Замораживание - мясо
Cтраница 1
Замораживание мяса блоками, отдельными отрубами и в мелкой расфасовке позволяет значительно больше интенсифицировать процесс путем перехода к замораживанию в аппаратах. [1]
Замораживание мяса в полутушах или четвертинах производят на подвесных путях с ручной или механической загрузкой. При размещении мяса на подвесных путях должна быть обеспечена свободная циркуляция воздуха около полутуши или четвертины. Располагают их на подвесных путях так, чтобы не было соприкосновения полутуш или четвертин друг с другом. Более тяжелое и упитанное мясо размещают ближе к охлаждающим приборам. [2]
Замораживание мяса в перспективе возрастет, но удельный вес его значительно уменьшится в связи с увеличением потребления охлажденного мяса. [3]
Замораживанию мяса блоками в настоящее время уделяется большое внимание как в нашей стране, так и за рубежом. В Канаде большую часть говядины замораживают в картонных коробках в виде небольших отрубов или кусков мяса, отделенных от костей. Свинину замораживают отрубами - окороками, грудинками, пашиной и мякотной вырезкой. [4]
 |
Схема аппарата для замораживания продукта на ленте конвейера. [5] |
Для замораживания мяса, упакованного в пакеты из бумаги или пленки, целесообразно применять аппараты, процессы загрузки и разгрузки в которых механизированы. В этом аппарате камера по высоте разделена на две части: нижнюю - воздухоохладитель, и верхнюю - морозильное отделение с полками-направляющими, по которым при помощи особых гребенок-толкателей перемещаются каретки с противнями. Подача и выгрузка кареток с противнями осуществляется с помощью передвижного загрузочно-разгрузочного стола. [6]
 |
Роторный морозильный аппарат. [7] |
Для замораживания китового мяса и печени может быть использован плиточный аппарат с вертикальным расположением плит. Мясо или печень замораживают блоками размерами 800 X Х500Х100 мм весом по 36 - 38 кг. [8]
Камеры замораживания мяса могут работать непрерывно или периодически. [9]
 |
Контрольные нормы. [10] |
Длительность замораживания мяса от 4 до - 8 ( в толще мышц бедра) при температуре в камере - 23 принимается в среднем при нагрузке на 1 пог. [11]
Продолжительность замораживания жило-ваппого мяса - 4 5 ч, творога жирного - 3 ч 27 мин, килек и салаки - 3 ч 8 мин при температуре рассола - 20: - - - - 27 С. [12]
Предназначен для замораживания мяса и субпродуктов в потоке холодного воздуха. [13]
Интенсификация процессов замораживания мяса в крупных разрубах ( полутуши, четвертины) обеспечивает получение высококачественной продукции и значительное сокращение производственных площадей. [14]
 |
Мембранный скороморозильный аппарат конструкции. [15] |
Страницы: 1 2 3 4