Диастаз

Cтраница 4

Мальтоза, или солодовый сахар, образуется при неполном гидролизе крахмала под влиянием энзима диастаза. Плоскость поляризации сильно вращает вправо. В свободном виде в природе не встречается. При гидролизе дает две молекулы глюкозы. [46]

Мальтоза, или солодовый сахар, представляет собой продукт энзиматического расщепления крахмала с помощью диастаза. Гидролиз крахмала с помощью кислот дает только d - глюкозу. Мальтоза - белое кристаллическое вещество, растворимое в воде и спирте, кристаллизующееся обыкновенно с одной молекулой воды; врашает вправо; имея полуацетальную группу, обладает восстановительными свойствами и обнаруживает явление мутаротации. [47]

Здесь мы уже видим достаточно сложную процедуру очистки, значительно отличающуюся от метода выделения диастаза Паейном и Персо. [48]

Для получения солода перерабатывается богатый крахмалом яровой ячмень, который под влиянием ферментов ( диастаза и др.) превращается в процессе прорастания в зеленый солод. Зерна предварительно обеспыливаются, промываются водой, сортируются и затем заливаются теплой водой ( 15 - 20 С) в мочильных чанах - железных или каменных. Ячмень при этом набухает и поглощает 40 - 50 % воды. Затем для прорастания он поступает на хорошо продуваемый солодовый ток, где крахмал разлагается на сахар ( мальтозу) и декстрин. Для того, чтобы избежать нагревания ячменя выше 20 С, его опрыскивают водой и перелопачивают. [49]

Для приготовления сладкого киселя по первому способу надо предварительно заготовить фермент, который называют диастазом. [50]

Структура ситовидных трубок флоэмы. 1 - вид сверху сложной ситовидной пластинки. 2 и з - ситовидная пластинка на поперечном и продольном срезах ситовидной трубки при низком содержании каллозы в порах. 4 и 5 - то же самое при высоком содержании каллозы. [51]

Крахмал в пластидах К-типа весьма своеобразен и, в частности, не гидролизуется при действии диастазы и альфа-амилазы. Белки в пластидах Б - типа также, по всем данным, отличаются некоторыми особенностями и аналогичны тем белкам, которые скапливаются в полостях ситовидных элементов в виде округлых телец. Эти тельца в недалеком прошлом обозначались как слизевые тельца, но ныне их принято называть флоэмным белком или еще проще - Ф - белок. Этот белок, в зрелых ситовидных элементах теряющий свою округлую форму, устроен своеобразно и, по мнению ряда исследователей, по своей структуре несколько напоминает белок мышц животных. [52]

При нагревании крахмалов в присутствии воды или при обработке их в различных условиях к-тами или диастазом ( см.) происходит постепенное упрощение сложной молекулы крахмала. Присоединяя воду, крахмал переходит при действии к-т в присутствии воды в глюкозу. [53]

Страницы: 1 2 3 4