Cтраница 4
Готовят настои для фруктовых вод из корок апельсинов, мандаринов, лимонов, померанцев, из стручков ванили, из смородиновой почки, мяты и др. Настояв их, сливают спирт, прессуют остаток, заливают его водой и прессуют вторично. Окончательное приготовление эссенций для фруктовых вод ив вышеуказанного материала состоит в смешивании эссенций, настоев со спиртом и водой и др. компонентов в определенной пропорции. Преобладающее место занимает вещество, обладающее основным запахом данной эссенции. Например в состав ананасной эссенции главной составной частью входит масляноэтиловый эфир. [46]
В стручках ванили содержится монометиловый эфир диокси-бензойного альдегида - метаметокси-параоксибснзальдегид, называемый ванилином и являющийся носителем запаха ванили. [47]
С; рКк5 32) - монометильное производное пирокатехина является душистым веществом, которое содержится в бобах ванили, а также встречается в сахарной свекле, бальзамах и смолах. Он получается в качестве побочного продукта в производстве целлюлозной массы при действии щелочи на основную кальциевую соль лигнинсульфоната. Ванилин является важной составной частью искусственных пряностей. По одному из синтетических способов ванилин получают из эвгенола, добываемого из эфирных масел. Под действием спиртовой щелочи при 140 С или водного раствора едкого кали при 220 С двойная связь аллильной группы эвгенола мигрирует в сопряженное с кольцом положение, и в результате перегруппировки получается изоэвгенол. [48]
Для измерения содержания основных фенольных соединений, выделяющихся из древесины и придающих напитку при созревании вкус и аромат ванили, применяют жидкостную хроматографию, которую проводят при разных длинах волн с помощью абсорбционной спектроскопии. [49]