Мясные продукты

Cтраница 3

Современный уровень химической технологии, биотехнологии и микробиологии позволяет в промышленных масштабах получать из непищевого растительного сырья ( отходы лесозаготовок и деревообработки, дикорастущие травы и кустарники) моносахариды, этиловый спирт, глицерин, кормовые дрожжи и белково-витамин-ные препараты. В настоящее время из соевого белка научились делать искусственные мясные продукты, а из растительного белка - молоко и сыр. [31]

Особое место в системе натуральных балансов предметов потребления занимают балансы государственных ресурсов продуктов животноводства. Их составляют по следующим видам товаров: мясо и мясные продукты в пересчете на мясо, молоко и молочные продукты в пересчете на молоко, яйца и яйцепродукты в пересчете на яйца. [33]

В летнее время при высокой температуре воздуха функции органов пищеварения значительно угнетены, поэтому распределять прием пищи следует таким образом, чтобы 40 % калорийности суточного рациона приходилось на завтрак и по 30 % на обед и ужин. В районах, где возможно заболевание животных бруцеллезом, запрещается покупать мясные продукты без разрешения ветеринарного врача, а также употреблять некипяченое молоко. [34]

Лиофильная сушка представляет собой процесс обезвоживания, в котором вода испаряется из замороженных суспензий или увлажненных твердых тел при температуре ниже О С и при низком давлении. С помощью этого метода некоторые пищевые продукты, например соки цитрусовых или мясные продукты, могут быть высушены без потери витаминов и веществ, определяющих их вкусовые качества, и при этом сохраняют способность растворяться в воде. Многочисленные преимущества метода лиофильной сушки подробно обсуждаются Флосдорфом [138], из них важнейшими являются следующие: 1) низкотемпературное обезвоживание позволяет избежать химического изменения многих термически неустойчивых материалов; 2) другие соединения, кроме воды, имеют в условиях лиофильной сушки более низкую летучесть, причем при температурах ниже О С снижение упругости пара этих веществ обычно существенно больше, чем у воды; 3) высушивание при температурах, более низких, чем температура образования эвтектик, позволяет полностью исключить вспенивание; 4) обычно в процессе сублимации растворенные вещества остаются равномерно распределенными в массе высушиваемого материала, так что сухой остаток получается в форме высокопористой массы, часто губчатой или рыхлой; 5) явления коагуляции сводятся к минимуму, даже при высушивании лиофобных золей; 6) в процессе сушки не происходит образования корок, так как лед постепенно испаряется и остается пористый высушенный остаток; 7) сушку проводят в стерильных условиях, так как в замороженной массе не возможен ни рост бактерий, ни ферментативные реакции; 8) при очень низких давлениях, обычно используемых при лиофильной сушке, окисление протекает с пренебрежимо малой скоростью. [35]

Некоторые химические агенты, способные изменять структуру пуриновых или пи-римидиновых оснований ДНК. Такие соединения называются мутагенами, поскольку последствия их действия, если они не исправлены, могут вызвать постоянные наследуемые изменения. А, Наиболее активный дезаминирующий агент-азотистая кислота, которая может образовываться из различных предшественников... Алкилирующие агенты воздействуют на основания, осуществляя перенос алкильной группы на реакционноспособный атом кислорода или 1 азота и изменяя тем самым комплементарные свойства основания. В. Аналоги оснований вызывают мутации, замещая нормальные основания в процессе синтеза ДНК, что приводит к неправильному спариванию оснований. Токсичные или аномальные группы показаны красным цветом. [36]

Появившиеся в ДНК остатки гипоксантина и ксантина выявляются и удаляются при помощи специфических ферментов, после чего репарацию продолжают ДНК-полимераза I и ДНК-ли-газа; суть этого процесса показана на рис. 30 - 4 на примере удаления остатков урацила. Нитраты и нитриты добавляют в качестве консервантов в колбасу, сосиски и другие мясные продукты; однако нет единого мнения относительно того, являются ли они совершенно безвредными для человека. Другие предшественники азотистой кислоты широко используются в промышленности. [37]

Возникают и другие негативные последствия. Так, заниженные цены на хлеб при высоких закупочных и рыноч ных ценах на мясные продукты при водят к скармливанию хлеба скоту, с чем государство вынуждено вести борьбу административными методами, а они не слишком продуктивны. В то же время заниженные розничные цепы на мясные и молочные изделия усиливают дефицит этих продуктов в государственной торговле, отрыв государственной цены от цен потребительской кооперации и колхозного рынка. [38]

Материалом для исследования от больных людей служат: отделяемое из пораженных участков зева, конъюнктивы, кровь, ме-коний, спинномозговая жидкость, плацента, околоплодные воды, синовиальная жидкость. Кроме того, исследованию должны быть подвергнуты пищевые продукты ( сыры и другие молочные продукты, мясные продукты и др.), трупы павших диких или домашних животных. [39]

Весной 1962 г., пытаясь приблизить цены на продукцию сельского хозяйства к реальным затратам на ее производство, правительство перенесло повышение оптовых цен ( 20 - 30 %) на розничные цены. ЦК КПСС совместно с Советом министров приняли 31 ма я 1962 г. постановление о повышении цен на мясо ( на 30 %), мясные продукты и масло ( 25 %), чтобы способствовать быстрому увеличению продуктов животноводства. [40]

Установлено, что бактерицидное действие радиации заметно улучшает качество кукурузного крахмала и, следовательно, санитарно-гигиенические характеристики приготовленных из него продуктов. Мясные продукты, приправленные облученными пряностями, нуждаются в меньшем нагреве и дольше хранятся, поскольку они не загрязнены бактериями, обитающими обычно в необлученных пряностях. [41]

Не разрушается при нагревании, но легко разрушается на свету. При недостатке витамина происходят нарушения белкового обмена, в ряде случаев проявляющиеся в поражении кожи ( дерматиты), понижается продуктивность животных, замедляется рост, у свиней наблюдаются явления анемии. Для животных источником витамина являются соевая мука, молясса, молочные и мясные продукты, рыбные отходы, люцерна, дрожжи, рисовые отруби. У жвачных животных синтезируется микрофлорой рубца. Суточная потребность в витамине составляет на 1 кг корма: у свиней-1 - 2, у кур - 1 - 2, у цыплят - 5 - 10 мг. [42]

Понижение потенциала коррозии олова, когда концентрация олова в растворе понижается из-за образования комплексных ионов, было рассмотрено в разделе 2.6. Железо также может образовывать комплекс и на потенциал железа может действовать присутствие ионов олова в растворе. Область смещения потенциалов [4] зависит от процесса ком-плексообразования присутствующих агентов, концентрации и рН раствора. Взаимоотношения электрохимических характеристик олова и железа являются сложными, однако для практических целей олово может быть рассмотрено как анод по отношению к железу в контакте с такими продуктами, как фруктовые соки, мясо, мясные продукты и молоко, в растворах кислот лимонной, яблочной, винной, щавелевой и их солей, а также в щелочных растворах. В растворах неорганических солей, природной воде или в атмосферных осадках олово является катодом по отношению к железу. [43]

Подобные пирамиды, с более или меннее утонченным подбором критериев, используются для определения потребительского спроса. Потребление варьируется в зависимости от уровня доходов и, как следствие, в зависимости от социальной стратификации ( Changement, гл. Допустим, перед нами стоит задача попытаться спрогнозировать характер потребительского спроса во Франции в предстоящие годы; предположим, что мы хотим узнать, каким образом увеличение семейных доходов, явление достаточно хорошо известное, повлияет на характер потребления: одинаковым ли будет рост спроса на мясные продукты и на автомобили. Социально-экономические пирамиды, которые определяют не только уровень доходов, но и тип бюджета, позволяют спрогнозировать, в каком направлении будет изменяться потребительский спрос. [44]

Солянки правильнее называть не солянками, а селянками, так как были они изобретены селянами - жителями сел, которым во время работы было не до разносолов и готовили они себе суп из смеси того, что попадало в этот момент под руку. Но с течением времени происхождение слова забылось, а удобнее звучало искаженное солянка, хотя соли в этом супе не намного больше, чем в других. После этого пояснения становится ясно, что солянки - смешанное блюдо. В него входят как мясные продукты практически всех видов ( говядина, свинина, рыба, птица или их субпродукты, грибы) и большинство овощей, в том числе соленые огурцы, картофель, лук, коренья, помидоры. Все эти супы готовят на мясных ( рыбных) бульонах или на овощных отварах ( вегетарианские) или воде. [45]

Страницы: 1 2 3 4