Cтраница 4
Несомненным конкурентным преимуществом мясокомбината станет и то, что он имеет полный цикл переработки и выпуска готовой продукции - от убоя скота до фирменной упаковки. Беда мясной промышленности, да и российского животноводства, кроется в том, что в целях снижения издержек даже московские мясоперерабатывающие гиганты перешли на работу с привозным мороженым сырьем, сетует Сергей Старцев. Это, конечно, сказывается на качестве их продукции. Вот и выходит, что своего скота в России достаточно, а высококачественные мясные продукты и даже сырье для их производства мы ввозим из-за кордона. И так будет продолжаться до тех пор, пока в стране не будет построено достаточное число современных мясокомбинатов. [46]
Полибромистые бифенилы ( ПББ) - химические аналоги ПХБ, содержащие не хлорные, а бромные заместители би-фениловых ядер. Подобно ПХБ, существует большое многообразие изомеров, но в коммерческом производстве преобладают шестибромистые ПББ, которые использовались в основном как антипирены. Они липофильны и накапливаются в жировой ткани; но так как плохо преобразуются в процессе метаболизма, они выводятся из организма медленно. Вредное воздействие этих химикатов на здоровье человека хорошо известно благодаря случаю, произошедшему в 1973 году в Мичигане, где по неосторожности в корм скоту было подмешано 900 кг ПББ, после чего многочисленные фермерские семьи употребили в пищу молочные и мясные продукты. [47]
Но есть канал поступления, который мы не используем. Речь идет о контрактации скота у населения. Нам надо добиться, чтобы уже во второй половине года значительно больше поступило мяса. Мы должны полнее обеспечить спрос населения на мясо и мясные продукты. [48]
Пропорция жира в колбасах - важный параметр, определяющий качество. Имеются индивидуальные ограничения для каждого вида колбасы. Вообще говоря, жир является одним из наиболее важных компонентов, ответственных за запах. Однако, высокие количества жира снижают качество. Информация о триацилглицеридном составе может дать представление о точном количестве жира и, дополнительно, может давать сведения о добавках постороннего жира. Добавление постороннего жира в мясные продукты дозволено, но об этом должно иметься сообщение на этикетке. [49]
Хлорорганические пестициды включают ароматические компоненты, такие как ДДТ ( бис ( 4-хлорфенил) - 1 1 1-три-хлорэтан), и циклодиены, такие как диэлдрин. ДДТ вошел в употребление в начале 40 - х годов как эффективное средство уничтожения малярийных комаров, в данном качестве он все еще применяется в развивающихся странах. Линдан является хлорорганическим соединением, широко используемым для борьбы со вшами, а также в сельском хозяйстве, особенно в развивающихся странах. Полихлорированные дифенилы ( ПХД) - другая жирорастворимая хлорорганиче-ская смесь, используемая с 40 - х годов, представляет потенциальный риск для здоровья детей младшего возраста, воздействуя через грудное молоко или другие загрязненные продукты питания. Линдан и ПХД будут обсуждаться в данной главе отдельно. Полибромированные дифенилы ( ПБД) также были обнаружены в грудном молоке, хотя почти исключительно в Мичигане. Здесь, в 1973 - 74 годах, смесь, останавливающая огонь, была по небрежности добавлена в корм домашнему скоту, вследствие чего штат наводнили молочные и мясные продукты, содержащие ПБД. [50]