Cтраница 4
В производстве молочного шоколада липаза обусловливает образование жирных кислот, способствующих улучшению его вкуса и аромата. В США препарат липазы используют при выработке цельного сухого молока. Если такое молоко прибавляют в шоколад, то оно придает ему особо тонкий аромат. Цельное сухое молоко, полученное с применением запатентованного препарата липазы, улучшает шоколадную глазурь и придает карамели сливочный вкус. Его используют в производстве различных кондитерских изделий из какаопродуктов ( особенно молочного шоколада) и карамели ряда сортов. [46]
Поскольку во многих продуктах вместо шеи о го масла могут использоваться другие жиры и масла, цены заменителей весьма важны. Цены на сало, хлопковое масло и сливочное масло влияют на внутренний спрос на соевое масло. Наиболее важными из них исторически являются первые два. Пальмовое масло из Малайзии и Индонезии используется как разрыхлитель теста. Филиппин и используется для выпечки и производства кондитерских изделий. [47]