Производство - сыр
Cтраница 2
 |
Характеристика сточных вод предприятий молочной промышленности. [16] |
Наиболее загрязненными являются сточные воды, образующиеся при производстве сыров, творога, казеина, казеинатов. [17]
Благодаря каталазе сейчас оказывается возможной холодная стерилизация молока при производстве сыра. Такая стерилизация производится действием перекиси водорода. При помощи фермента разрушают оставшийся вредный избыток перекиси, и в молоке в дальнейшем может быть обеспечен рост необходимой для сыроварения культуры микроорганизмов, которую специально вводят после обработки молока. Если стерилизацию проводить, например, тепловой обработкой, то в молоке денатурируются белки, ухудшаются его вкусовые свойства, частично разрушаются витамины, изменяется состояние жировой эмульсии. Получение высококачественных сыров затрудняется. При изготовлении яичного порошка режим высушивания не полностью устраняет микробные загрязнения продукта. Установлено, что необходимую стерильность обеспечивает только обработка яичной массы перед сушкой перекисью водорода и затем каталазой. Подобным же образом проводится и холодная стерилизация бактериологических сред. [18]
В промышленном масштабе лактозу получают в качестве побочного продукта при производстве сыра. Молочный сахар обладает восстановительной способностью, дает озазон и может быть получен в двух кристаллических формах, соответствующих а - и реформам. [19]
КАРРАГИНАН - используется в пищевой промышленности как загуститель, желирую-щий агент и стабилизатор при производстве плавленных сыров, халварина, сгущенного молока, соусов. Промышленное применение находит не только каррагинан, но и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран. [20]
Прямоточный выпарной аппарат фирмы Bergs - Maskin [10] впервые был разработан в 1958 г. и использован в производстве норвежского сыра из сыворотки. Концентрированный продукт при выходе из выпарного аппарата представляет собой жидкость, немедленно затвердевающую после розлива в формы. Таким путем получают высококачественный продукт, содержащий мелкие кристаллы лактозы, образующиеся при быстром охлаждении. Если куски раздробить и полученный порошок растворить в воде, то смесь практически не будет отличаться от свежей сыворотки. [21]
Для регулирования относительной влажности, когда требуется точное ее поддержание ( например, на предприятиях текстильной промышленности, при производстве сыров), датчик влажности устанавливают в кондиционируемом помещении. [22]
 |
Типичные значения коэффициентов повторного использования воды на различных производствах. [23] |
По мере роста стоимости энергии с целью сохранения энергии, а также исследования возможности использования альтернативных источников энергии на различных операциях переработки пищевых продуктов, например в производстве сыра, при дегидратации пищевых продуктов и нагревании воды начинают устанавливать энергосберегающее оборудование. Сохранение энергии, минимизация образования отходов и экономия воды являются взаимоподдерживающими видами технической стратегии. [24]
К концу пятилетия производство мяса из сырья государственных ресурсов намечается довести до 5 9 - 6 2 миллиона тонн против 4 8 миллиона тонн в 1965 году, значительно увеличится производство сыра, молочной продукции. [25]
Специалисты фирмы Алена провели исследование рынка молочных продуктов, финансово-экономического состояния фирмы, провели анализ рынка сырья и на основании полученных результатов мы приняли решение расширить производство возведя цех по производству сыра. Стоимость проекта равна 200 тыс. ус. [26]
Растет производство сыра, растет производство молока на продажу, богатеют немногие зажиточные крестьяне и купцы, - а беднота еще более беднеет. [27]
Пропионовую кислоту СН3 - СН2 - СООН продуцируют про-пионовокислые бактерии. В производстве сыра они способствуют образованию специфического вкуса. Пропионовую кислоту как растворитель используют в производстве душистых веществ. В химико-фармацевтической промышленности она используется в качестве сырья. [28]
 |
Функциональная роль некоторых бактерий, используемых при переработке молока. [29] |
При производстве сыра сохраняется-питательная. Сыр упоминается в книгах писателей Древней Греции и Рима. Всего лишь несколько его сортов было получено по плану; большинство же - результат счастливой случайности. Известны самые разнообразные сыры - от очень мягких до твердых. Хотя свойства сыров чрезвьь чайно разнообразны, в процессе выработки всех их есть много-общего. Первый этап - это подготовка культуры молочнокисл лых бактерий и засев ею молока. Затем молоко створаживают, для чего обычно применяют фермент реннин. [30]
Страницы: 1 2 3 4