Cтраница 2
Извлечение проламинов ( или глиадинов); 0 5 г пшеничной муки растирают в ступке с 3 мл 70 % этилового спирта и смесь фильтруют через складчатый фильтр. [16]
К проламинам относятся глиадины пшеницы и ржи, гордеин ячменя, зеин кукурузы ( в отличие от других проламинов, зеин растворяется в 90 - 93 % этаноле), авенин овса. Проламины содержатся в семенах всех без исключения злаковых растений. [17]
К наиболее изученным проламинам относятся г л и а дины пшеницы и ржи, г о р д е и н ячменя, з е и н кукурузы, а в е н и н овса и др. Молекулярный вес большинства проламинов составляет 26 - 40 тысяч. [18]
В проламинах много пролина, амидов и глутаминовои кислоты, а основных аминокислот немного. Несмотря на высокое содержание глутаминовои кислоты, проламины не обладают резко выраженными кислотными свойствами, так как почти все свободные карбоксильные группы в их молекулах замещены аммиаком и связаны в виде амидов. [19]
Глютелины и проламины - растительные белки, нерастворимые в воде и растворимые в сильно разбавленных кислотах и щелочах. Проламины растворимы, кроме того, в 70 - 80 % - ном спирте. Отличаются высоким содержанием пролина или глутаминовой кислоты. К проламинаТй относятся глиадин, горденин, секалин, папаин и другие растительные белки. [20]
Глутелины и проламины ( например, глиадины, извлеченные из пшеницы или ржи, и зеин, извлеченный из кукурузы) являются хлебными белками. [21]
Глиадины, или проламины, найдены только в растениях, причем только в семенах злаков, где они очень широко представлены. Проламины - наиболее полно охарактеризованная группа из числа обнаруженных до сих пор в растениях и животных белковых веществ. Вместе с глютелинами они образуют главную составную часть муки хлебных злаков. [22]
В этом случае для экстракции проламинов и глюте-линов следует применять другие методы и использовать для хроматографии другие ионообменники. Например, белки клейковины пшеницы были успешно разделены на карбоксиметилцеллюлозе при использовании кислых растворителей. [23]
Интересно отметить, что при гидролизе проламинов получается много пролина и глутаминовой кислоты, и почти отсутствует лизин, что необходимо иметь в виду при подведении аминокислотного баланса рационов питания. [24]
Растворимые в спирте глобулины семян названы проламинами, так как они содержат много пролина и амидов. Из табл. 1 видно также, что они содержат очень мало основных аминокислот и очень много глутаминовой кислоты. Так, например, гли-адин состоит более чем на 40 % из глутаминовой кислоты. Некоторые из проламинов не содержат лизина, что резко снижает их пищевую ценность. [25]
После экстракции глобулинов выделяют растворимую в спирте фракцию - проламины. Для этого гомоге-нат многократно обрабатывают 80 % - ным этиловым спиртом. После каждого добавления спирта содержимое колбы необходимо взбалтывать в течение 1 часа, центрифугировать и раствор белков сливать в мерную колбу. [26]
Эти белки встречаются обычно совместно с растворимыми в 60 - 70 спирте белками проламинами в семенах злаков ( пшеница, рожь, ячмень и др.), образуя главную массу клейковины. Клейковина, придающая тесту характерную консистенцию, может быть выделена из муки в виде клейкой массы путем растирания муки с водой и постепенного отмывания крахмала медленным током воды. [27]
Из пленкообразующих чаще всего добавляют производные целлюлозы, дибутилфталат, этилметакрилат, по-лиэтиленгликоль, проламины - протеины зерен, в частности цеин, растворимые в 70 - 80 % - ных спиртах и нерастворимые в воде. Проламины не снижают скорости осаждения ( при добавлении до 5 % от массы твердого вещества) и легко удаляются из покрытий при последующем отжиге. Используются также катионо - и анионо-активные вещества, хлориды титана, алюминия, никеля, таннин и многие другие вещества. [28]
Из пленкообразующих чаще всего добавляют производные целлюлозы, дибутилфталат, этилметакрилат, полиэтиленгликоль, проламины - протеины зерен, в частности цейн, растворимые в 70 - 80 % - ных спиртах и нерастворимые в воде. [29]
Основная масса белков семян злаков - запасные белки, представляющие собой альбумины, глобулины, проламины и глюте-лины. [30]