Cтраница 4
Глютелины и проламины - растительные белки, нерастворимые в воде и растворимые в сильно разбавленных кислотах и щелочах. Проламины растворимы, кроме того, в 70 - 80 % - ном спирте. Отличаются высоким содержанием пролина или глутаминовой кислоты. К проламинаТй относятся глиадин, горденин, секалин, папаин и другие растительные белки. [46]
Характерное свойство их - растворимость в 70 % - ном этиловом спирте; в воде они нерастворимы. Проламины встречаются только в семенах злаков. Отдельными представителями этих белков являются г л и-а д и н ы семян пшеницы и ржи, з е и н кукурузы, а в е н и н овса. Проламины составляют основную массу клейковины пшеницы. [47]
Характерное свойство их - растворимость в 70 % - ном этиловом спирте. Проламины встречаются только в семенах злаков. Отдельными представителями этих белков являются г л и-а д и н ы семян пшеницы и ржи, з е и н кукурузы, а в е н и н овса. Проламины составляют основную массу клейковины пшеницы. [48]
К проламинам относятся глиадины пшеницы и ржи, гордеин ячменя, зеин кукурузы ( в отличие от других проламинов, зеин растворяется в 90 - 93 % этаноле), авенин овса. Проламины содержатся в семенах всех без исключения злаковых растений. [49]
Глиадины, или проламины, найдены только в растениях, причем только в семенах злаков, где они очень широко представлены. Проламины - наиболее полно охарактеризованная группа из числа обнаруженных до сих пор в растениях и животных белковых веществ. Вместе с глютелинами они образуют главную составную часть муки хлебных злаков. [50]