Cтраница 3
При изучении белков семян злаков мы видели, что в этих семенах содержание растворимых в спирте проламинов и извлекаемых щелочью глютелинов значительно превышает количество альбуминов и глобулинов. Изучение белкового комплекса семян бобовых культур показало, что в нем преобладают глобулины. В семенах гороха на долю глобулинов приходится свыше 60 % общего содержания белков, в семенах сои, люпина и чечевицы 60 - 70 %, в семенах фасоли 80 - 90 % общего содержания белков. [31]
К проламинам относятся глиадины пшеницы и ржи, гордеин ячменя, зеин кукурузы ( в отличие от других проламинов, зеин растворяется в 90 - 93 % этаноле), авенин овса. Проламины содержатся в семенах всех без исключения злаковых растений. [32]
Глютелины растворяются только в 0 2 % - них щелочах, характерны для злаков, вместе с проламинами составляют основную массу пшеничной клейковины. [33]
Глютел ины растворяются только в 0 2 % - ных щелочах, характерны для злаков, вместе с проламинами составляют основную массу пшеничной клейковины. [34]
Для этого к 10 каплям спиртовой вытяжки добавляют по каплям дистиллированную воду до появления осадка ( или мути) проламинов. Результаты работы записывают в форме таблицы. [35]
Проламины - простые белки, характерное свойство которых - растворимость в 70 % - ном этиловом спирте; в воде проламины нерастворимы. Важная особенность проламинов состоит в том, что они встречаются главным образом в семенах злаков, а в других растениях их очень мало. [36]
Известно, что все белки по их растворимости в различных растворителях делятся на ряд групп - альбумины, глобулины, проламины и глютамины. Если использовать для экстракции слабый фосфатный буфер, то в раствор будут переходить лишь альбумины и глобулины, а проламины и глютамины в этом реактиве растворяться не будут. Это следует иметь в виду при выборе объекта для хроматографического разделения белков на ДЭАЭЦ. [37]
К, имеет место в водных р-рах желатины при добавлении спирта или сернокислого натрия; напротив, в р-рах белков - проламинов, хорошо растворимых в спирте, К. При рН 1 2 - 4 8 частицы ( макромолекулы) желатины обладают положительными зарядами; если к такому р-ру желатины добавить гуммиарабик или крахмало-фосфорную к-ту, макромолекулы к-рых несут отрицательные наряды, то вследствие нейтрализации зарядов растворимость желатины понизится, и в системе произойдет К. [38]
Простые белки в свою очередь делятся на основании некоторых условно выбранных критериев на ряд подгрупп: протамины, гистоны, альбумины, глобулины, проламины, глютелины и др. Классификация сложных белков ( см. главу 2) основана на химической природе входящего в их состав небелкового компонента. [39]
В состав глобулинов обычно входит значительно меньше амидов, глутаминовой кислоты и пролина, но они могут содержать больше аспарагиновой кислоты по сравнению с проламинами. В альбуминах обычно мало аспарагиновой кислоты и довольно много основных аминокислот. [40]
Так, например, коаперваты с расслоением в капельножидкой форме или в виде двух слоев могут быть получены из водных растворов желатины добавлением спирта или сернокислого натрия, из спиртовых растворов проламинов при разбавлении их водой, из положительно заряженных молекул желатины ( при рН 1 2 - 4 8) и отрицательно заряженных частиц гуммиарабика или крахмалофосфорной кислоты, из растворов двух белков с сильно различными положениями изоточек, из растворов белка и нуклеиновых кислот и др. Во всех этих случаях коацерваты возникают в условиях перехода к взаимно ограниченной растворимости компонентов раствора. Степень расслоения полимеров при коацервации очень велика, например, при получении коацервата из 1 % - ного раствора желатины до 93 % ее количества входит в состав коацерватного слоя, а при более низких концентрациях - относительно еще больше; поэтому оба слоя при коацервации резко различаются по содержанию коллоидных веществ. Физико-химические свойства коацерватов в ряде отношений напоминают соответствующие свойства протоплазмы, что привлекает к ним внимание биологов; согласно Опарину, коацервация имела большое значение для пространственного отделения и организации коллоидных веществ в истории возникновения жизни на Земле. [41]
Таким образом получают 6 белковых фракций: 1) альбумины; 2) легкорастворимые глобулины, которые экстрагируются водой и осаждаются при диализе; 3) глобулины, экстрагируемые водой; 4) проламины; 5) глюте-лины и 6) нерастворимый азот. Фракции 1 - 5 были собраны в мерные колбы. Для определения содержания белков в каждой фракции из всех колб берут по 20 - 50 мл раствора, переносят эти растворы в колбы Кьельдаля, сжигают с серной кислотой и определяют количество азота. Одновременно в исходном образце определяют содержание общего, белкового и небелкового азота, а также влажность материала. [42]
К наиболее изученным проламинам относятся г л и а дины пшеницы и ржи, г о р д е и н ячменя, з е и н кукурузы, а в е н и н овса и др. Молекулярный вес большинства проламинов составляет 26 - 40 тысяч. [43]
До тех пор, пока станет возможной рациональная классификация, - а при современном уровне знаний это является, пови-димому, не более чем благим пожеланием, - классификация, основанная на растворимости, все же помогает различать белки с весьма различными свойствами, проламины, гистоны и прот-амины; однако их с таким же успехом можно было бы классифицировать и на чисто химической основе. [44]
Из пленкообразующих чаще всего добавляют производные целлюлозы, дибутилфталат, этилметакрилат, по-лиэтиленгликоль, проламины - протеины зерен, в частности цеин, растворимые в 70 - 80 % - ных спиртах и нерастворимые в воде. Проламины не снижают скорости осаждения ( при добавлении до 5 % от массы твердого вещества) и легко удаляются из покрытий при последующем отжиге. Используются также катионо - и анионо-активные вещества, хлориды титана, алюминия, никеля, таннин и многие другие вещества. [45]