Процесс - осахаривание
Cтраница 1
 |
Схема варочно-заторного отделения. [1] |
Процесс осахаривания в целом является полунепрерывным, так как разваривание производится периодически, а затирание непрерывно. На рисунке 52 представлена общая схема этого процесса. [2]
Процесс осахаривания состоит из следующих операций: 1) охлаждения разваренной массы до температуры действия солода; 2) смешивания солодового молока с разваренной и разжиженной массой; 3) осахаривания крахмала и стерилизации массы; 4) охлаждения осахаренной массы до температуры складки и 5) перекачки в бродильное отделение. [3]
 |
Типовая полунепрерывная схема осахаривания при производстве спирта из крахмалистого сырья. [4] |
Процесс осахаривания протекает при 57 - 60 в аппарате типа заторного чана, снабженном мешалкой и змеевиковой охлаждающей поверхностью. Емкость осахаривателя рассчитывается на 40 - 60-минутный оборот. [5]
Процесс осахаривания определяют по йодной и спиртовой пробам. Капля этилового спирта, добавленная в раствор, не должна давать осадка декстринов. [6]
В процессе осахаривания большую активность проявляют п р о - те азы. [7]
По окончании процесса осахаривания массу охлаждают до 30 С и вводят в нее дрожжи, под действием которых происходит спиртовое брожение. Затем массу охлаждают до температуры 22 - 26 С ( двухсуточное брожение) или до 15 - 18 С ( трехсуточное) и перекачивают в бродильные аппараты. [8]
По окончании процесса осахаривания к полученной жидкости прибавляют дрожжи. Под влиянием энзима дрожжей - зимазы - начинается новый процесс-образование спирта. В результате получается содержащая спирт жидкость, так называемая бражка. [9]
По окончании процесса осахаривания к полученной жид кости прибавляют дрожжи. Под влиянием энзима дрожжей - зимазы - начинается новый процесс-образование спирта. В результате получается содержащая спирт жидкость, так называемая бражка. [10]
В этих условиях процесс осахаривания заканчивается в несколько минут. [11]
Таким образом, процесс осахаривания, начинаясь с момента соединения разваренной массы и солодового молока, длится большее или меньшее время, в зависимости от принятой схемы. Непрерывно передвигаясь, осахариваемая масса проходит один или более аппаратов. [12]
 |
Активность протеиназ культур Asp. awamori ( 1 и Asp. oryzae ( 2 в зависимости от рН. [13] |
Независимо от способа процесс осахаривания складывается из следующих операций: 1) охлаждение разваренной массы до определенной температуры, которая после смешения массы с солодовым молоком ( микробной культурой) понизится до заданной для осахаривания; 2) смешивание разваренной массы с солодовым молоком ( микробной культурой); 3) Осахаривание крахмала; 4) охлаждение сусла до температуры складки - начальной темпера туры брожения сусла; 5) перекачка сусла в бродильное и дрожжевое отделения завода. [14]
Чтобы удобнее было проследить процесс осахаривания непрерывными методами, расчленим его на отдельные стадии: 1) охлаждение разваренной массы до температуры осахарива-ия; 2) дозирование разваренной массы и солодового молока; 3) собственно осахаривание; 4) охлаждение до температуры складки; 5) перекачивание массы в бродильное отделение. [15]
Страницы: 1 2 3 4