Cтраница 3
Процесс завершается при 170 в течение 6 час. Кривая 3 отражает течение процесса идеального осахаривания со 100 % - ным выходом, который пока не достигнут, так как даже при перколяционном осахаривании неизбежно некоторое разложение сахара. [31]
Кальциевые и магниевые соли серной, соляной и азотной кислс особенно гипс, повышают кислотность разваренной массы и с эт точки зрения полезны. Они способствуют также стабилизации ам лазы в процессе осахаривания. [32]
Для этого муку или измельченный к ртофе; заваривают горячей водой и по охлаждении добавляют солод-проросшие, а затем подсушенные и растертые с водой зерна я меня. В солоде содержится диастаз ( сложная смесь ферментов действующий на процесс осахаривания крахмала каталитичесю По окончании осахаривания к полученной жидкости прибавляю дрожжи, под действием фермента которых ( зимазы) образуете спирт. Его отгоняют и затем очищают повторной перегонкой. [33]
При непрерывном осаха-ривании заторно-холодиль-ный чан называется осаха-ривателем. Он представляет собой аппарат типа заторного чана, но так как процесс осахаривания идет непрерывно и продолжительность пребывания массы в нем 15 - 25 мин, емкость его значительно меньше. Кроме того, расхолодка сусла до температуры складки осуществляется отдельно. Для первоначального заполнения осахаривателя вначале задают в него 5 % солодового молока, воду, чтобы покрыть лопасти мвшалки, и заполняют осахариватель разваренной массой из выдержи-вателя при работающей мешалке. [34]
В этих условиях растворяется крахмал, размягчаются и частично растворяются клеточные стенки сырья, и при последующем выдувании сырья в паросепаратор ( вы-держиватель) происходит разрушение клеточной структуры вследствие перепада давления, измельчающего действия решетки в выдувной коробке разварника, а также других механических препятствий на пути быстрого передвижения разваренной массы из одного аппарата в другой. В процессе разваривания происходит также стерилизация сырья, что важно для процессов осахаривания и брожения. [35]
Более правильные результаты определения амилолитической активности дает мальтоза, образующаяся в процессе амилолитического осахаривания крахмала. Количество мальтозы ( в мг) определяют по методу Бертрана. [36]
В первую очередь в пустой конвертор забирают подкис - - ленную воду и нагревают ее паром до бурного кипения, что соответствует избыточному давлению 0 03 МПа, затем туда добавляют крахмальную суспензию, которая одновременно разваривается за счет подачи пара через нижний паровой штуцер и кольцевой барботер внутри конвертора. МПа, после чего подачу пара в конвертор через барботер прекращают и процесс осахаривания крахмала продолжают еще 5 мин. [37]
При осахаривании ферментами ячменного солода в сусле содержится преимущественно мальтоза, основное количество которой образуется уже в первые 30 мин осахаривания; в дальнейшем количество ее возрастает незначительно. Небольшим изменениям подвергается содержание декстринов и трисахаридов, а количество глюкозы на протяжении всего процесса осахаривания остается неизменным и соответствует исходному ее содержанию в солоде и разваренной массе. [38]
Образование меланоидинов приводит к прямой потере сахара. Кроме того, меланоидины в разваренной массе инактивиру-ю Т амилолитические ферменты солода, что отрицательно сказывается на процессах осахаривания и сбраживания. Отсюда понятны затруднения, которые приносит накопление меланоидинов в полупродуктах спиртового производства, и необходимость борьбы с этим явлением. [39]
Оптимальными для осахаривания считаются температуры 60 - 62 С и длительности 1 - 1 5 часов. Допустимы отклонения от указанных температур на несколько градусов в ту или иную сторону, но предпочтительнее начинать осахаривание при 60 - 62 С или немного более низких температурах с последующим повышением ее к концу осахаривания до 64 - 65 С за счет подвода пара. На практике в процессе осахаривания температуру поддерживают постоянной или медленно меняют за счет подвода пара и тщательной теплоизоляции емкостей для осахаривания. [40]
Сернокислотные лигнины представляют собой коричневые порошки, обычно несколько более темные, чем другие кислотные лигнины, и менее реакционноспособные, чем солянокислотный и медноаммиачный лигнины. Они почти нерастворимы в растворе бисульфита при обычных условиях варки. Технический сернокислотный лигнин, известный как лигнин Шоллера, получается в процессе осахаривания древесины очень разбавленной серной кислотой при температуре 170 [134] ( гл. [41]
Для превращения в сахаристые вещества ( глюкозу) крахмал предварительно подвергают гидролизу. Для этого муку или измельченный картофель заваривают горячей водой и по охлаждении добавляют солод - проросшие, а затем подсушенные и растертые с водой зерна ячменя. В солоде содержится диастаз ( сложная смесь ферментов), действующий на процесс осахаривания крахмала каталитически. По окончании осахаривания к полученной жидкости прибавляют дрожжи, под действием фермента которых ( зимазы) образуется спирт. Его отгоняют и затем очищают повторной перегонкой. [42]
Для превра - / щения в сахаристые вещества ( глюкозу) крахмал предварительно подвергают гидролизу. Для этого муку или измельченный картофель заваривают горячей водой и по охлаждении добавляют солод - проросшие, а затем подсушенные и растертые с водой зерна ячменя. В солоде содержится диастаз ( сложная смесь ферментов), действующий на процесс осахаривания крахмала каталитически. По екончании осахаривания к полученной жидкости прибавляют дрожжи, под действием фермента которых ( зимазы) образуется спирт. Его отгоняют и затем очищают повторной перегонкой. [43]
Для превращения в сахаристые вещества ( глюкозу) крахмал предварительно подвергают гидролизу. Для этого муку или измельченный картофель заваривают горячей водой и по охлаждении добавляют солод - проросшие, а затем подсушенные и растертые с водой зерна ячменя. В солоде содержится диастаз ( сложная смесь ферментов), действующий на процесс осахаривания крахмала каталитически. По окончании осахаривания к полученной жидкости прибавляют дрожжи, под действием фермента которых ( зимазы) образуется спирт. Его отгоняют и затем очищают повторной перегонкой. [44]
Дроб-леный солод затирается с теплой водой в заторном чану, снабженном мешалкой. Различается два способа затирания: 1) способ настаивания ( инфузион-н ы и), 2) способ о т-варный ( декокци-онный), имеющий большее распространение. Сущность отварного способа заключается в том, что густая часть затора перекачивается в заторный котел, где она подвергается ферментативной проработке при оптимальной 1, установленной для того или иного фермента; а кроме того дальнейшим нагреванием и кипячением крахмал переводится в растворимую форму и в клейстер, что облегчает процесс осахаривания в заторном чану. Подбирая соответствующие t, можно добиться любого соотношения мальтозы к немальтозе, а следовательно регулировать химич. К концу осахаривания, когда t в заторе поднимается до 75, сусло должно давать отрицательную реакцию на иод. Готовый затор перекачивают центробежным насосом в фильтрационный чан с ситчатым дном, дают дробине осесть ( около х / 2 часа) и начинают фильтрацию, причем дробина служит фильтрующим слоем. Фильтрат собирается между ситчатым и нижним дном чана и по особым трубкам поступает в сборное корыто, откуда он самотеком идет в сусловаренный котел. Для удаления впитанного дробиной сусла последнюю промывают водой, пока вода не будет показывать 1 - 0 5 % по сахарометру. Промывные воды идут также в сусловаренный котел. [45]