Процесс - выпечка
Cтраница 3
Для проектирования печей с инфракрасным излучением необходимо иметь данные о кинетике расхода тепла в процессе выпечки. [31]
 |
Изменение относительной температуры центра в зависимости от режима выпечки зеркальными лампами. [32] |
Математическая обработка экспериментальных данных дала возможность получить формулы, выражающие изменение температуры поверхностного и центрального слоев в процессе выпечки. [33]
Недавно в ходе разработки одного из продуктов специалисты опытного производства обнаружили, что его консистенция изменялась в процессе выпечки в нежелательную сторону. [34]
Проведенные исследования показали, что при коротковолновом инфракрасном облучении повышается интенсивность прогрева теста-хлеба и сокращаются потери влаги в процессе выпечки. [35]
 |
Температурное поле подового теста-хлеба.| Расчетные графики для определения толщины корки ( пшеничный формовой хлеб. [36] |
Количественным выражением этого изменения служит коэффициент углубления зоны испарения Ь, величина которого различна для первого и второго периодов процесса выпечки. [37]
Исследуем теперь, как идет ход нагрева во времени при обычных в современной технике способах нагрева, нельзя ли найти новый путь, ускоряющий процесс выпечки. [38]
Характерно, что в формулах для температуры открытой поверхности образца / п показатель степени а 0 5, что согласуется с аналитическими исследованиями процесса выпечки [ уравнение ( 6) ] и свидетельствует о том, что характер зависимости от времени мало зависит от способа и режима выпечки. [39]
При выпечке инфракрасными лучами значительно повышается интенсивность прогрева теста-хлеба, что обусловливает сокращение продолжительности процесса на 25 - 30 % и снижение потерь от упека в процессе выпечки примерно в 2 раза. [40]
Пищевая промышленность - еще один часто не учитываемый пример управления технологическими процессами, а между тем здесь встречается много проблем и характеристик, присущих задачам, относящимся к более традиционным применениям. ЭВМ здесь используются для управления смешением ингредиентов, управления процессами выпечки и охлаждения, для управления операциями упаковки. Конкретные примеры включают управление варкой пива, управление печами для обжаривания зерен кофе и агрегатами, выпускающими хрустящий картофель. [41]
Явление углубления зоны фазового превращения имеет место в ряде технологических процессов. Так, в работе А. С. Гинзбурга установлены закономерности углубления зоны в процессе выпечки. В первый период выпечки кинетическая зависимость имеет параболический характер, во второй - линейный. При углублении границы зоны испарения внутрь материала температура ее не остается постоянной, а непрерывно снижается. [42]
Однако того количества сахара, которое содержится в муке, недостаточно для длительного брожения. Кроме того, присутствие сахара необходимо для нормального протекания в процессе выпечки реакции меланоидинообразования, в результате которой формируются приятный вкус, запах и окраска корки хлеба. Для нормального протекания процессов, происходящих при выпечке хлеба с участием Сахаров, требуется наличие в тесте перед выпечкой 2 - 3 % Сахаров от массы муки. [43]
Духовка нагревается обычно трубчатыми нагревательными элементами, расположенными внизу и вверху, а иногда и на боковых стенках. Такое расположение позволяет регулировать температуру в пределах от 125 до 325 С и управлять процессом выпечки. Электрическая схема плиты позволяет с помощью пакетных переключателей включать, выключать и переключать нагревательные элементы конфорок и духовки на различные степени нагрева. [44]
Проявление синерезиса на практике обычно нежелательно. Так, основной причиной черствения хлеба, выражающегося в изменении физических свойств его мякиша, считают синерезис крахмала, клейсте-ризованного в процессе выпечки. Нежелателен синерезис при получении мармелада. В результате синерезиса - у мармелада может отделяться жидкая фаза, - мармелад намокает и теряет свои товарные качества. [45]
Страницы: 1 2 3 4