Размножение - дрожжи
Cтраница 3
Иная картина наблюдается при размножении дрожжей с аэрацией. Как показывают данные табл. 27, и при 30 и при 50 % матки коэффициент / С на всем протяжении процесса выращивания дрожжей приблизительно постоянен и только к концу его, когда в среде остается мало сахара, несколько понижается. [31]
В период главного брожения продолжается размножение дрожжей до наибольшего содержания дрожжевых клеток в единице объема, около 150 - 170 млн. в 1 мл. Одновременно с превращением сахара в спирт и углекислый газ происходит осахаривание декстринов и их сбраживание. Скорость процесса брожения в этот период зависит только от количества дрожжей и остается одинаковой во весь период главного брожения. [32]
В головном аппарате батареи скорость размножения дрожжей 0 112 и 0 152 генерации в 1 ч ( при осахаривании солодом и грибной культурой) - примерно в 2 раза больше, чем в остальных аппаратах. [33]
Хотя этот рН менее благоприятен для размножения дрожжей, чем рН 4 7 - 5 0, он обеспечивает получение микробиологически достаточно чистой культуры. [34]
Высшие спирты образуются преимущественно в период размножения дрожжей, когда интенсивный обмен веществ связан с образованием кетокислот из продуктов превращения углеводов и с пере-аминированием. [35]
Даже незначительное проникновение кислорода в среду ускоряет размножение дрожжей. В этом случае наряду с брожением происходит и аэробное дыхание, что в конечном счете приводит к уменьшению общих затрат сахара на построение дрожжевой плазмы. [36]
По данным С. В. Лебедева, траты экстракта на размножение дрожжей, выражаемые в процентах от сброженного экстракта, наиболее велики в начале брожения и падают по мере сбраживания. Это объясняется тем, что именно в начальный период брожения дрожжи размножаются наиболее интенсивно. [37]
Однако принято было считать, что для размножения дрожжей достаточно иметь среду, состоящую из осветленного слабокислого гидролизата, раствора сернокислого аммония и водной вытяжки из суперфосфата. [38]
Различными исследователями установлено, что рост и размножение дрожжей в таких средах протекают не интенсивно, дрож - Н жи получаются неполноценными, а выход их низким. [39]
В табл. 26 приведены значения К для размножения дрожжей расы Я при различном количестве матки, употребляемом при периодическом ( 20 %) и непрерывном ( 70 %) методе; в обоих случаях дрожжи размножались без аэрации. [40]
Количество подаваемого воздуха возрастает на каждой стадии размножения дрожжей от аппарата чистой культуры 15 л до дрожжанки с 2 - 3 до 15 - 20 м3 на 1 ж3 в час. В дрожжегенера-торах аэрация ведется более интенсивно, также как в др-ожже-растильных чанах с расходов воздуха 50 - 60 м3 на 1 м5 в час. Температура среды поддерживается с 30 до 32 - 33 С. [41]
 |
Схема циклического способа брожения. [42] |
Работа батареи по циклическому способу начинается с периодического размножения дрожжей в дрожжанках 8 и дальнейшего их накопления во взбраживателе 9 до 25 - 30 % от вместимости головного бродильного аппарата батареи. Кислотность сусла в дрожжанках 0 9 - 1 2 и во взбраживателе 0 5 - 0 6 устанавливается добавлением раствора серной кислоты, редко - в результате молочного брожения. Концентрация дрожжевых клеток за весь период размножения в дрожжанках возрастает от 20 - 25 до 80 - 100 млн. / мл. [43]
Нитриты в концентрации даже 0 0005 % задерживают размножение дрожжей. [44]
При культивировании дрожжей в отсутствии кислорода уменьшаются траты сахара на размножение дрожжей. [45]
Страницы: 1 2 3 4