Зерно - злак
Cтраница 4
 |
Вес сухой массы 1000 зерен пшеницы сорта Лютее - ценс 62 в процессе созревания. [46] |
Условия увлажнения оказывают большое влияние на накопление сухого вещества и процессы созревания зерна злаков. При большем увлажнении период созревания растягивается и налив зерна идет медленнее. При резком недостатке воды налив зерна быстро прекращается. [47]
Применение дрожжей для приготовления алкогольных напитков из соков фруктов и ягод, из зерен злаков ( после их осахаривания) уходит корнями в доисторические времена. Легенды древних греков говорят о том, что искусство приготовления вина было даровано людям богом Дионисом. [48]
Ранее отмечалось, что замачивание проса производят при более высокой температуре, чем зерен остальных злаков. Проращивание проса производят также при более высокой температуре: начальная - 25 - 26 С с постепенным повышением за счет самосогревания до 30 - 35 С и с последующим снижением за счет уменьшения высоты кучи и перелопачивания до 23 - 26 С. Начальная высота кучи - до одного метра, конечная - около 15 - 20 см. Длительность проращивания проса - 5 - 6 суток. [49]
Подводя некоторые итоги результатам опытов о влиянии места произрастания на количество белков в зерне злаков, следует отметить, что все эти факторы ( влажность, температура воздуха и почвы, осмотическое давление почвенного раствора, а также плодородие почвы) действуют суммарно и больше или меньше увеличивают содержание белка в зерне. [50]
Для нужд пищевой промышленности можно отметить приоритетные группы СО: для контроля сырья - зерна злаков на содержание белка, клейковины и других компонентов; картофеля ( крахмалистость); свеклы и сахарного тростника ( сахаристость); семян масличных культур ( жирность); молока ( содержание жира и протеинов) и ряда других. Создание СО этой группы не является тривиальной задачей; необходимо обеспечить их стабильность и достаточное соответствие пробам по аналитически существенным характеристикам. [51]
Хорошими источниками пантотеновой кислоты являются: сухие дрожжи, печень, рисовая шелуха и цельные зерна злаков. [52]
В производстве спирта одной из важнейших технологических операций является разваривание сырья - картофеля или зерен злаков. От правильного проведения этого процесса зависит выход спирта. Основная цель разваривания заключается в разрушении клеточной структуры сырья, освобождении крахмала и его растворении. Для лучшего разваривания сырье предварительно прогревают водяным паром ( запаривают), при этом оно интенсивно набухает в воде. До температуры 50 С крахмал набухает незначительно, гораздо меньше, чем белки, но при температуре выше 60 С степень набухания крахмала резко увеличивается. При 90 С давление набухания возрастает, оболочки зерен крахмала разрываются и освобождается частично клейстеризованный крахмал. [53]
Страницы: 1 2 3 4