Зерно - крахмал
Cтраница 2
В присутствии NO - зерна крахмала окрашиваются в синий или голубой цвет. [16]
В таком разобранном виде первичные зерна крахмала по сосудам транспортируются в клубень или зерно. Здесь происходит обратный процесс: из отдельных мономеров и блоков снова собираются огромные молекулы крахмала и образуются так называемые вторичные крахмальные зерна. [17]
На раннем этапе развития зерна крахмала типа Л имеют сферическую форму, но с течением времени их форма становится более вытянутой и плоской. У кукурузы зерна крахмала круглые или в форме многоугольника, а у картофеля - крупные овальные с хилусом в центре. [18]
Разветвленные молекулы амилопектина в зернах крахмала образуют прочную сетку. При набухании и клейстеризации крахмала амилопектан остается нерастворимым. Амилоза или совершенно не образует сетчатую структуру, или образует ее в небольшой степени, причем сетка - слабая, легко разрушающаяся. При набухании и клейстеризации амилоза, как уже сказано, переходит в истинный раствор. Устойчивость зерен крахмала к действию ( различных реагентов связана с прочностью сетчатой структуры слоев, образующих крахмальное зерно. [19]
Разветвленные макромолекулы амилопектина в зернах крахмала образуют прочную сетку. При набухании в воде и клей-сгеризации крахмала амилопектин лишь набухает. Растворяется ( пептизируется) же он в воде только при значительном нагревании под давлением в автоклаве. Образующийся при этом раствор обладает большой вязкостью. Амилопектин при действии солода полностью не осахаривается. [20]
Радиальная ориентация молекул в зерне крахмала подтверждена методом рентгенострук-турного анализа; этот метод позволяет выяснить тонкую структуру кристаллических соединений. После работы Катца и Италли [95] было установлено, что в зависимости от дифракционной картины, получаемой при рент-геноструктурном анализе зерен крахмала, последние могут относиться к трем разным типам - А, В и С, каждый из которых характерен для определенных растений. [21]
Чем обусловлено различие в зернах крахмала, обнаруживаемое путем рештенострук-турного анализа, в настоящее время неизвестно, однако Хицукури и Никуни [91] показали, что при смешивании зерен крахмала типов А и В можно получить самые различные дифракционные картины в зависимости от соотношения зерен того или иного типа, причем некоторые смешанные образцы дают дифракционную картину, характерную для крахмальных зерен типа С. На этом основании предположили, что в природе существует только два основных типа крахмала - А и В. [22]
Растения накапливают глюкозу в виде зерен крахмала, нерастворимого в воде полимера, который вновь можно легко превратить в водорастворимые сахара. Крахмал - не индивидуальное вещество, он состоит из двух полисахаридов с различным строением макромолекулы - линейного полимера амилозы и разветвленного амило-пектина. При гидролизе минеральными кислотами обе составные части крахмала образуют дисахарид - мальтозу или моносахарид d - глюкозу [ см. формулу ( 45) 1; следовательно, эти полисахариды представляют собой полимер изомерные вещества. [23]
Растения накапливают глюкозу в виде зерен крахмала, нерастворимого в воде полимера, который вновь можно легко превратить в водорастворимые сахара. Крахмал - не индивидуальное вещество, он состоит из двух полисахаридов с различным строением макромолекулы - линейного полимера амилозы и разветвленного амило-пектина. При гидролизе минеральными кислотами обе составные части крахмала образуют дисахарид - мальтозу или моносахарид d - глюкозу [ см. формулу ( 45) 1; следовательно, эти полисахариды представляют собой полимеризомерные вещества. [24]
Для других клеток, не содержащих зерен крахмала, изучается скорость падения малых включений при центрифугировании. Многие клетки могут выдерживать большие центробежные силы без повреждения. [25]
Необходимо, чтобы при подкислении каждое зерно крахмала было смочено кислотой. Для этого крепкую кислоту разводят водой: соляную-двумя частями воды, а азотную - четырьмя. [26]
Подаваемое извне тепло идет на разрушение зерен крахмала. Разрушающиеся зерна крахмала интенсивно связывают воду. Но время клойстерпзащш температура не поднимается. [27]
 |
Типичный состав пивного сусла. [28] |
Данные микроскопии свидетельствуют, что процессу разрушения зерен крахмала предшествует разрушение клеточной стенки эндосперма и белковой матрицы. В ячмене разрушение более крупных зерен крахмала типа А и более мелких зерен типа В происходит по-разному. Зерна типа В, ассоциированные с матричными белками, разрушаются под действием поверхностной эрозии, а в зернах типа А начальное разрушение происходит в отдельных локусах. Полагают, что деполимеризирующие крахмал ферменты создают своего рода каналы к центру зерен крахмала, через которые туда и проникают. Поскольку прорастание зерна при солодоращении происходит при температуре окружающей среды ( в Великобритании - при 15 - 17 С), деполимеризация зерен крахмала ферментами происходит, пока в них имеется избыток водородных связей. [29]
При замачивании крахмала в холодной воде в зернах крахмала почти не происходит никакого изменения, за исключением впитывания некоторого количества воды. [30]
Страницы: 1 2 3 4