Зерно - крахмал
Cтраница 3
Об этом говорит уже тот факт, что зерна крахмала раздавливаются в воде гораздо легче, чем сухие. Это - в значительной степени результат разрыва большого числа водородных связей, обуславливаемый гидратацией полярных участков макромолекулы крахмала. [31]
На последней стадии растворимые полисахариды извлекаются водой, зерна крахмала теряют форму, становятся прозрачными и склеиваются, образуя крахмальный клейстер. Температура клейстеризации зависит от вида крахмала, Для картофельного крахмала она составляет 55 - 65 С, кукурузного 64 - 71 С, пшеничного 60 - 80 С. [32]
Найдено, что в некоторых клетках скорость падения зерен крахмала была только в 8 раз медленнее, чем в воде. [33]
 |
Строение крахмального зерна и кра.. х маль-ного клейстера. [34] |
Температура клейстеризации зависит от культуры сырья, величины зерен крахмала, концентрации его суспензии и других факторов. Как правило, крупные зерна разрушаются раньше мелких. Температура клейстеризации крахмала муки на 4 - 6 ниже температуры клейстеризации чистого крахмала соответствующей одноименной культуры. [35]
Под микроскопом видны обрывки паренхимы с крахмалом, отдельно зерна крахмала округлой, овальной или яйцевидной формы, величиной 3 - 27 мкм, друзы оксалата кальция, обрывки сосудов, обрывки волокон; нередко встречаются их вилообразно разветвленные окончания. Слизь обнаруживают при рассмотрении в туши. [36]
Крахмал нерастворим в холодной воде, в горячей воде зерна крахмала разбухают, лопаются и образуется густая клейкая жидкость, называемая крахмальным клейстером. [37]
 |
Зависимость первого коэффициента нормальных напряжений от скорости сдвига. Обозначения на 2.| Эксперименты по исследованию сдвиговых течений в реологии. [38] |
Примерами могут служить порошок оксида титана в растворе сахарозы и зерна крахмала в смеси воды с этиленгликолем. При малых скоростях сдвига Ф ] также стремится к постоянному значению Vj 0, а при больших - оказывается справедливым степенной закон. В области действия степенного закона У может уменьшиться в 10е раз. [39]
При рассмотрении препарата картофельного крахмала под микроскопом видны мелкие обрывки зерен крахмала, которые по своему размеру в десятки раз меньше набухших зерен обычного, не обработанного кислотой клея из картофельного крахмала. Объясняется это следующим: во-первых, под действием кислоты часть крахмала переходит в декстрин, во-вторых, зерна крахмала при продолжительной обработке кислотой распадатотся на мелкие части. Все это обусловливает специфические качества клея кислотной обработки, а именно то, что при концентрации в 30 % он имеет довольно подвижную консистенцию. [40]
Различным видам растений свойственна различная, характерная для них форма зерен крахмала. [41]
В них содержится густая плазма с ядром, капельки масла и зерна крахмала. Обыкновенно их один-два ряда, но у отдельных сосен может быть три-четыре ряда. [42]
В злаках, пшенице, кукурузе, рисе и других, зерна крахмала плотно склеены белковым веществом-клейковиной. Чтобы освободить крахмальные зерна из этой плотной массы, размоченные и растертые с водой зерна подвергают брожению. Клейковина превращается з растворимые в воде вещества, крахмал остается. Если хотят сохранить и крахмал и клейковину, из размолотых в муку зерен замешивают тесто и промывают его на ситах под струей волы. Вола вымывает зерна крахмала, а на ситах остается клейкое вещество, клейковина. [43]
Фракционирование крахмала [82] на компоненты обычно осуществляют прибавлением к водной суспензии зерен крахмала полярного органического растворителя; при этом амилоза образует нерастворимый комплекс. Амилоза затем может быть очищена повторным осаждением. Фракцию амилопектина извлекают из надосадочной жидкости, которая остается осле удаления комплексного соединения амилозы. [44]
Декстрины, как правило, содержат и неизмененные, сохранившие свои свойства зерна крахмала. По цвету декстрины бывают белые, палевые и желтые. Клей из декстрина приготовляют растворением его в горячей, а иногда и в холодной воде; в последнем случае в нем сохраняются зерна крахмала и декстрина. Определяют декстрин реакцией с йодом, от действия которого белый декстрин принимает фиолетовое окрашивание, палевый - ярко-красное и желтый - красно-желтое. [45]
Страницы: 1 2 3 4