Зерно - ржа
Cтраница 2
В Ирландии [14] сусло готовят из ячменного солода или ячменя, осахариваемого ячменным солодом, добавляя в небольших количествах к основному сырью зерно ржи, овса или кукурузы. Во всех технологических операциях применяется чрезвычайно мягкая вода из торфяных озер. Брожение производят в деревянных чанах, обожженных изнутри. По окончании брожения, перед перегонкой, зрелую бражку выдерживают некоторое время для образования в ней ароматических эфиров. [16]
 |
Содержание зольных элементов в золе зерна некоторых злаков ( в %. [17] |
В зерне пленчатых злаков золы больше всего в пленках, а в остальных его частях примерно столько же, как и в зерне ржи. [18]
Для отделения зерен ржи от ядовитых рожков спорыньи их смесь высыпают в воду. Зерна ржи и спорыньи в ней тонут. Затем в воду добавляют соль. Рожки начинают всплывать, а рожь остается на дне. [19]
Последнее вещество, по исследованию В. Л. Кретов ича, представляет собой трифруктозан и является, очевидно, первым продуктом фотосинтеза в созревающем зерне. Зерно ржи в незрелом состоянии может содержать до 35 % ле-вулезана. Левулезан вращает плоскость поляризации влево, что не может не оказать влияния на показания поляриметра при определении крахмала. [20]
Свободные аминокислоты, амиды и пептиды присутствуют в очень небольших количествах. Лишь в зерне ржи их несколько больше, что, по-видимому, и объясняет благотворное действие ржи на дрожжи, при добавлении ее в дрожжевое сусло. В недозрелом, подвергшемся самосогреванию, и проросшем зерне содержание аминокислот увеличивается. [21]
В овсе содержится слизеобразующий полисахарид типа лихенина. Особенно много гумми в зерне ржи ( до 2 8 %), что вызывает высокую вязкость разваренной массы, полученной из нее. В недозрелом зерне ржи и пшеницы в значительных количествах найдены фрукто-заны. [22]
Поверхность раковины покрыта бороздками. По форме и размеру фузулины напоминают зерно ржи или ячменя. [23]
Ее результаты вполне очевидны - они выражаются в том, что дети подобны своим родителям. Почти никого не удивляет, что из зерна ржи развивается растение ржи, а не банан, что из лягушачьей икры не могут развиться кролики, а из грибных спор - насекомые. Тут все происходит по таким неизменным, прямо-таки железным законам, что кажется совершенно безнадежным пытаться хоть как-то с помощью эксперимента изменить неизменяемое, чтобы таким путем раскрыть его тайну. И тем не менее сходство между родителями и детьми обычно не бывает полным. Дети зачастую ничуть не похожи на своих родителей, да и сходство их между собой, пожалуй, тоже вызывает сомнения. Порой развлечение на семейных сборищах состоит в рассуждениях на тему о дом, что ваша дочь унаследовала отцовские глаза и материнский подбородок, и в спорах о том, от кого ваш сын получил свой нос - эта черта у него совсем не фамильная. Несомненно, подобные различия также подчиняются менделевским законам, хотя, конечно, в данном случае дело обстоит далеко не так просто и очевидно, как с чистосортными растениями гороха, с которыми более чем 100 лет назад проводил свои эксперименты основоположник учения о наследственности Грегор Мендель. Да не натолкнет вас эта сложность на утрированный вывод, будто наследуется только то, что подчиняется законам Менделя. Это в лучшем случае полуправда, а потому пусть этот вопрос вас пока что не тревожит. [24]
Зернобобовые для создания хорошего урожая требуют значительно больше молибдена, чем другие культуры. Например, в 1 кг сухого вещества зерна ржи или ячменя молибдена содержится около 1 мг, тогда как в зерне фасоли - до 20 мг. Много накапливается этого микроэлемента в клубеньках на корнях бобовых культур. На 1 кг сухого вещества клубеньков люпина приходится до 17 мг молибдена. [25]
Например, углеводы ржи превращаются в ле-вулезаны, поступают из листьев в стебель и созревающий колос. По мере созревания содержание моносахаридов, сахарозы и левулезанов в зерне ржи уменьшается, а крахмала, гемицеллюлозы и клетчатки растет. Но накопление крахмала и гемицеллюлозы в созревающем зерне происходит не только за счет Сахаров, синтезируемых в листьях. При созревании зерна сухая масса колоса растет за счет стебля и листьев. Клетчатка, гемицеллюлоза, лигнин стеблей и листьев идут на построение крахмала и гемицеллюлоз зерна. [26]
Так, при изучении процессов сушки во взвешенном слое [4] в колонну подавали зерна ржи, падавшие и поднимавшиеся восходящим потоком нагретого воздуха. Скорость потока пульсировала с частотой от 3 33 до 20 гц ( частоты, характерные для пульсаций в кипящем слое, см. главу IV) за счет перекрытия потока на 80 % времени от периода. [27]
В 1896 г. Сьоллема2 описал спорадически происходившие в течение ряда лет повреждения посевов ржи, удобряемой чилийской селитрой. Сьоллема сообщил, что в присутствии 0 5 - 1 % перхлората натрия или калия в значительной степени задерживается прорастание зерен ржи и образуются ненормальные зародыши. Рожь, выращенная в горшках, содержащих всего 50 мг перхлората, росла медленно, была чахлой и искривленной, ее листва пожелтела. [28]
В 1896 г. Сьоллема2 описал спорадически происходившие в течение ряда лет повреждения посевов ржи, удобряемой чилийской селитрой. Сьоллема сообщил, что в присутствии 0 5 - 1 % перхлората натрия или калия в значительной степени задерживается прорастание зерен ржи и образуются ненормальные зародыши. Рожь, выращенная в горшках, содержащих всего 50 мг перхлората, росла медленно, была чахлой и искривленной, ее листва пожелтела. [29]
Поэтому моя брошюра 1920 г. имела в качестве эпиграфа видоизменение известного излюбленного Тимирязевым девиза о получении двух колосьев там, где раньше рос один, в сторону еще большего повышения задания, а именно: возделывать картофель на полях - это то же, что получить три колоса там, где раньше рос один. Этот коэффициент 3 ( точнее 2 85) подсчитывался следующим простым способом: урожай сырых клубней в 10 раз превышает урожай зерна ржи ( 8 т против 8 ц при низком уровне культуры, 18 т против 18 ц при повышенном уровне урожаев), но картофель содержит около 25 % сухого вещества, а зерна ржп 87.6, или в 3 5 раза боль-ше, поэтому абсолютный урожай сухого вещества в случае картофеля превышает урожай ржи не в 10 раз, а в 2 85, или почти в три раза. [30]
Страницы: 1 2 3 4