Крахмальное зерно
Cтраница 2
 |
Строение амилозы. [16] |
Крахмальные зерна при обычной температуре не растворяются в воде, при повышении температуры набухают, образуя вязкий коллоидный раствор. [17]
Крахмальные зерна кукурузы, особенно у кремнистых сортов, крепко сцементированы между собой белковыми веществами и потому без предварительной обработки из зерна выделены быть не могут. Сернистый газ способствует размягчению склеивающих К. По прошествии указанного срока воду сливают и зерно промывают чистой водой. Размягченное зерно дробится на специальных дробилках системы Крупна. Дробление обычно производят 2 раза и настолько крупно, чтобы заключенный в семени росток не дробился, а выдавливался в целом виде. После дробления кашка с водой и крахмальным молоком поступает в автоматические росткоотделители, где благодаря разнице в удельных весах росток отделяется от других составных частей зерна. Росток промывается, отжимается, сушится и идет для приготовления весьма ценного кукурузного масла. Грубо раздробленная мучнистая часть зерна и наружная оболочка идут сначала на промывку от выделившегося уже крахмала и затем на мокрый жор-нов. Размолотая кашка поступает на промывной аппарат, где от нее отделяется оставшаяся неразмолотой кожура, а затем идет на ротационные сита, где посредством промывания водой из нее отделяется весь освобожденный К. [18]
Крахмальные зерна различных растений имеют разную величину. Так, например, зерна рисового крахмала мелки, зерна картофельного крахмала обычно крупны и имеют слоистое строение. [19]
Форма крахмальных зерен должна соответствовать форме вида крахмаля дайной партии. [20]
В крахмальных зернах количественно преобладает амилонектин, среднее содержание которого составляет 70 - 80 % и более. [21]
В крахмальных зернах они распределены более или менее равномерно. Крахмал дает характерное синее окрашивание с иодом, причем амилоза окрашивается в интенсивно синий цвет, а амилопектин - в красно-фиолетовый. [22]
 |
Спиралевидное строение макромолекулы амилозы. штриховка - соединения включения. а - молекула иода / я. [23] |
В крахмальном зерне амилоза располагается, главным образом, внутри, а оболочка состоит из амилопектина. Некоторая часть концевых остатков глюкозы этерифицированы фосфорной кислотой. [24]
Отмыванием освобождаются крахмальные зерна и отделяются от целлюлозы, белков, масел и других примесей. Вода удаляется фильтрацией, чаще всего на вращающихся фильтрах, а крахмал высушивается на противнях при определенных температуре и влажности. [25]
 |
Крахмал из риса ( увеличено в 320 раз. [26] |
Детальное изучение крахмальных зерен показало, что построены они из двух веществ: амилопектина и амилозы. На долю амилозы приходится от 15 до 25 %, на долю амилопектина - от 75 до 85 % от веса крахмала. [27]
 |
Крахмал из риса ( увеличено в 320 раз.| Крахмал из картофеля ( увеличено в 250 раз. [28] |
Детальное изучение крахмальных зерен показало, что построены они из двух веществ: амилопектина и амилозы. На долю амилозы приходится от 15 до 25 %, на долю амилопектина от 75 до 85 % от веса крахмала. [29]
При набухании крахмальных зерен их поверхность, доступная для красящих веществ и ферментов, существенно увеличивается. При этом происходит также вымывание амилозы из зерен крахмала. Следует отметить, что процессы желатинизации и осахаривания в физико-химическом смысле довольно сложны и на них в значительной степени влияют присутствие солей, жиров ( липидов) и других органических соединений, а также степень поврежденности крахмальных зерен, значение рН и наличие амилолитических ферментов. [30]
Страницы: 1 2 3 4