Cтраница 4
Поверхность отфугованных кристаллов сахара ( размер кристаллов 2 - 4 мм) покрыта остатком сиропа и потому они окрашены в желтоватый цвет. Такой продукт, называемый сахаром-сырцом первой кристаллизации, содержит 95 - 97 % сахарозы. Оттек после первой кристаллизации содержит еще 76 - 79 % сахара и повторно упаривается в вакууме. Выделяющийся сахар-сырец второй кристаллизации кристаллизуется хуже. После его фугования в качестве оттека получается патока ( меласса), содержащая около 50 % сахара. Эта патока вязкостью 80 Брикса ( 43 Ве) содержит, кроме сахара, 20 % органических несахаристых веществ, 10 % солей ( из них 5 % калийных) и 20 % воды. В патоке содержится много аминокислот. [46]