Cтраница 1
Сахаразы пока еще не изучены в той степени, как некоторые другие ферменты углеводного обмена, например, как фосфогексоизомера-за, альдолазы. Однако имеется ряд успехов. [1]
Фермент сахараза катализирует гидролитическое расщепление сахарозы с образованием глюкозы и фруктозы. [2]
Так, сахараза ( р-фруктофуранозидаза) катализирует реакцию гидролитического расщепления сахарозы с освобождением молекул глюкозы и фруктозы, но тот же фермент кята-лизирует также реакцию частичного гидролиза трисаха-рида рафинозы ( п-галактозидо-п-глюкозидо - р-фруктози-да), при которой освобождается лишь молекула фруктозы, а связь между галактозой и глюкозой остается ненарушенной; в) стсреохимическую, которая проявляется в том, что фермент катализирует реакцию расщепления или синтеза только одного из стереоизомеров, не воздействуя на другой. Окисление А-молочной кислоты до пи-ровиноградной катализируется ферментом лактатдегид-рогеназой, тогда как тот же процесс у / 5-молочной кислоты катализируется другим ферментом - /) - лактатде-гидрогепазой. [3]
Для получения сахаразы из дрожжей навеску 0 5 г высушенных пекарских дрожжей тщательно растирают в ступке для разрушения дрожжевых клеток, затем добавляют 5 мл воды и растирают дрожжи с водой. Полученную суспензию фильтруют через складчатый фильтр. [4]
К группе сахараз - p - D-фруктозилтрансфераз относятся инвертазы дрожжей и левансахараза. [5]
Карбогидразы, например сахаразу, адсорбируют также на окиси алюминия или на каолине. [6]
ИНВЕРТАЗЫ ( инвертин, сахаразы) - ферменты, гидролитически расщепляющие ( инверсия) сахарозу па D-глюкозу и D-фруктозу. Поскольку сахароза является одновременно [ - фруктофураиозидом и а-глюкониранозидом, то ее можно расщепить двумя типами И. К первому относятся И. Для действия этих ферментов важно наличие неизмененного остатка фруктозы и ( З - фруктозидной связи, природа же афруктона не имеет существенного значения. [7]
В соответствии с этим сахаразы можно разделить на 2 группы: 1) p - D-фруктозилтрансферазы, разрывающие в вышеприведенной схеме связь 1 и переносящие р-фруктозильные остатки, и 2) a - D-глюко-зилтрансферазы, разрывающие связь 2 и переносящие а-глюкозиль-ные остатки. [8]
ИНВЕРТАЗЫ ( инвертин, сахаразы) - ферменты, гидролитически расщепляющие ( инйерсия) сахарозу на D-глюкозу и D-фруктозу. Поскольку сахароза является одновременно р-фруктофуранозидом и а-глюкопиранозидом, то ее можно расщепить двумя типами И. К первому относятся И. Для действия этих ферментов важно наличие неизмененного остатка фруктозы и р-фруктозидной связи, природа же афруктона не имеет существенного значения. [9]
Этот фермент широко известен как сахараза, инвертаза, инвертин. Он расщепляет р-фруктозиды, например: тростниковый сахар, раффинозу. [10]
Из других ферментов нами исследовались сахараза и эмульсин. [11]
Известно несколько методов определения активности сахаразы. Построены они в основном на отличии физико-химических свойств продуктов гидролиза ( глюкозы и фруктозы) от исходного субстрата сахарозы. Сахароза, или тростниковый сахар, не обладает редуцирующими свойствами и не может быть определена редукционными методами, в то время как продукты ее гидролиза - фруктоза и глюкоза - восстанавливают реактив Фелинга. [12]
Таким образом, реакция с сахаразой протекает в 1012 раз быстрее. [13]
В кондитерской промышленности используется инвертаза ( сахараза) дрожжей, превращающая сахарозу в глюкозу и фруктозу, она предупреждает кристаллизацию сахарозы при высоких концентрациях. [14]
Фермент [ 5-фрук-тофуранозидаза ( инвертаза, сахараза) катализирует процесс растепления сахарозы до глюкозы и фруктозы. Он содержится в пекарских дрожжах. [15]