Cтраница 4
Если связь или химическая группировка, на которую воздействует данный фермент, встречается в различных соединениях, то можно ожидать, что все эти соединения ( или хотя бы часть из них) будут изменяться под влиянием одного и того же фермента с образованием различных продуктов. Так, например фермент сахараза разрывает в сахарозе кислородный мостик между глюкозой и фруктозой с образованием молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. Но та же сахараза действует также и на трисахарид рафинозу, построенную из молекул галактозы, глюкозы и фруктозы; в этом случае сахараза отщепляет от рафинозы фруктозу, оставляя нетронутой связь между глюкозой и галактозой. [46]
Кроме того, растворы сахарозы вращают плоскость поляризации вправо, а продукты гидролиза - влево. В первом случае активность сахаразы определяют по количеству редуцирующих Сахаров, накапливающихся в гидролизатах, во втором-поляриметрически, по изменению угла вращения поляризованного луча. [47]
Если связь или химическая группировка, на которую воздействует данный фермент, встречается в различных соединениях, то можно ожидать, что все эти соединения ( или хотя бы часть из них) будут изменяться под влиянием одного и того же фермента с образованием различных продуктов. Так, например, фермент сахараза разрывает в сахарозе кислородный мостик между глюкозой и фруктозой с образованием молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. Но та же сахараза действует также и на трисахарид рафинозу, построенную из молекул галактозы, глюкозы и фруктозы; в этом случае сахараза отщепляет от рафинозы фруктозу, оставляя нетронутой связь между глюкозой и галактозой. [48]
Если же процесс катализируется ферментом сахаразой, то энергия активации уменьшается до 39 кДж / моль. [49]
Энергия активации гидролиза сахарозы равна 32 000 кал / г-моль 8 присутствии Н - ионов ( катализатор) Л25 600 кал / г-моль. Если же фоцесс катализируется ферментом сахаразой, то энергия активации уменьшается до 9400 кал / г-моль. [50]