Cтраница 3
В переваривании углеводов принимает участие и кишечный сок, содержащий: амилазу, мальтазу, сахаразу и л а к т а з у, катализирующие гидролитическое расщепление соответствующих углеводов. Мальтаза, которая по механизму своего действия является а-глюкозидазой расщепляет, например, мальтозу на две молекулы глюкозы. Под влиянием сахаразы из сахарозы образуются глюкоза и фруктоза. [31]
Так, например, амилаза ускоряет гидролиз крахмала и не влияет на скорость гидролиза сахарозы, а сахараза, напротив, повышает скорость гидролиза сахарозы, но не влияет на крахмал. [32]
Следует, однако, иметь в виду, что по новым данным сахараза кишечного сока является не ( 3-фруктофуранозидазой, как дрожжевая сахараза, а а-глюкозидазой. По мнению некоторых авторов, гидролитическое расщепление сахарозы в кишечнике происходит под влиянием той же а-глюкози-дазы, которая катализирует гидролиз мальтозы. Лактоза, попадающая в пищеварительные органы с молоком, под действием лактазы превращается в смесь глюкозы и галактозы. [33]
Кроме амилаз, в зерне ячменя обнаружены пентозиназы, Р - ГЛЮКОЗИНЗЗЫ, экзоцеллюлазы, целлюлаза, нротеолитиче-ские ферменты, каталаза, сахараза, полифенолоксидаза. [34]
В зерне содержатся следующие важнейшие ферменты, имеющие значение для технологии спирта: карбогидразы, гидролизующие углеводы ( р-амилаза и появляющаяся при прорастании зерна а-ами-лаза, сахараза, мальтаза); протеазы, гидролизующие белковые вещества ( протеиназы, полипептидазы); липазы, расщепляющие жиры на глицерин и жирные кислоты. [35]
В пахотных слоях выщелоченного, типичного и карбонатного черноземов активность ферментов, соответственно, выражается следующими величинами: уреазы-2 86; 3 15 и 2 85 мг МНз; сахаразы - 8 90; 9 95 и 7 11 мг глюкозы. [36]
К ним относятся слюнная и панкреатическая а-амилаза, гидролизующая а - ( 1 - 4) - гликозидные связи крахмала и гликогена; специфические дисахаро-зидазы - мальтаза, изомальтаза, сахараза ( инвертаза), лактаза, расщепляющие соответствующие дисахариды до моносахаридов. Амилаза не расщепляет ( 1 - 6) - а-гликозидные связи, поэтому в амилопектине значительная часть молекулы остается нерасщепленной. Такой частично переваренный амилопек-тин называется декстрином, в тонком кишечнике он расщепляется ферментом амило-а - ( 1 - 6) - глюкозидазой. В дисахариде изо-мальтозе глюкозные остатки также соединены а-1 6-гликозидной связью. [37]
В технологии получения спирта из сахарсодержащего сырья важнейшую роль играют ферменты, содержащиеся в дрожжах - а-глюкозидаза ( мальтаза) - фермент расщепляет мальтозу с образованием глюкозы; Ь - фруктофуранозидаза ( сахараза, ин-вертаза) - фермент расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, а раффинозу - на фруктозу и мелибиозу и комплекс ферментов, называемый зимаза, который расщепляет гексозы ( фруктозу и глюкозу) с образованием в качестве конечных продуктов этилового спирта и углекислого газа. [38]
В группе карбогидраз можно отметить две подгруппы, которые находят широкое применение: а) амилазы и амилоглюкозидаза ( глюкоамилаза), гидролизующие крахмал; б) ферменты, расщепляющие низкомолекулярные углеводы - мальтаза, лактаза, сахараза и др. Используются амилазы: животная ( из поджелудочной железы), растительная ( из проросших зерен злаков), а также бактерий и микроскопических грибов. Все они отличаются между собой рядом важных свойств. [39]
Сабинакетон 838 Сабинен 838 Сабинол 838 Салигенин 268 Салипирин 677 Салипурпозид 335 Салипурпол 335 Салицин 268, 332 Сальмин 446 Самбунигрин 112 Сантен 857 Сантонин 862 Сапогенины 929 Сапонины 929 Саркозин 392 Сарсасапогенин 930 Сарсасапонин 930 Сафраналь 823 Сафранин Т 518 Сафранины 518 Сахараза см. Инвертаза Сахароза 276, 284 и ел. Семпервирин 1007 Серии 360, 363, 365, 367 Сернистый черный Т 521 Серотонин 642 Серпентин 1004, 1007 Сесквитерпеноиды 858 и ел. [40]
Глюкозидаза ( мальтаза) катализирует гидролиз мальтозы, р-глкжозидаза - гидролиз целлобиозы и гентиобиозы, а также глюкозидов ( амигдалина, арбутина и др.), а-галактозидаза - гидролиз мелибиозы ( от раффинозы отщепляется только галактоза и остается сахароза), р-галактозидаза ( лактаза) - гидролиз лактозы, р-фруктофуранозидаза ( сахараза, инвертаза) - гидролиз сахарозы, а также раффинозы, при этом от последней отщепляется фруктоза и остается дисахарид мелибиоза. [41]
Бертран и Розенблатт2, работавшие с тем же ферментом значительно позднее, подтвердили результаты Дюрье и, кроме того, показали, что свежие дрожжи, быстро высушенные, дают фермент, не восстанавливающийся ни при каких условиях, тогда как сок, полученный мацерацией старых, подвергшихся сильному автолизу дрожжей, дает сахаразу, регенерирующуюся после кипячения почти нацело. [42]
Основное количество ферментов содержится в плотной части сока. Энтерокиназа и сахараза в соке толстой кишки отсутствуют. Щелочная фосфатаза содержится в концентрации в 15 - 20 раз меньшей, чем в тонкой кишке. В небольшом количестве присутствуют катепсин, пептидазы, липаза, амилаза и нуклеазы. [43]
Так, некоторые сахаразы действуют преимущественно как гидролазы; с другой стороны, декстрансахараза и левансахараза синтезируют высокополимеры. [44]
АС обычно вычисляют в единицах активности. За показатель активности сахаразы принимают величину уменьшения показаний рефрактометра РПЛ при осаждении редуцирующих. [45]