Cтраница 3
Сахароза кристаллизуется без воды, tmn 184 5 С. Растворы сахарозы не обладают мутаротацией. При гидролизе сахароза превращается в смесь равных количеств глюкозы и фруктозы. Фруктоза характеризуется более сильным левым вращением, чем глюкоза правым Ы0 - 92 и [ a ] D - ( - 52 5, соответственно, поэтому раствор гидролизованной сахарозы имеет левое вращение. Смесь равных количеств глюкозы и фруктозы, получающаяся в результате инверсии тростникового сахара, называется инвертным сахаром. Природным инвертным сахаром является мед, состоящий в основном из глюкозы и фруктозы. [31]
Сахароза, Молекула сахарозы расщепляется при гидролизе на молекулу D-глюкозы и молекулу D-фруктозы. Следовательно, в молекуле сахарозы остатки молекул D-глюкозы и D-фруктозы соединены при помощи атома кислорода, а формулу сахарозы надо выводить из формул глюкозы и фруктозы отнятием элементов воды от гидроксильных групп. Поскольку сахароза не обнаруживает ни свойств кетозы, ни свойств альдозы, не восстанавливает фелингову жидкость, не дает ни фенилгидразона, ни оза-зона, следует считать, что в ее молекуле нет ни карбонила, ни группировки, легко переходящей в карбонил. [32]
Сахароза образует бесцветные прозрачные кристаллы ( темп, плавл. С); расплавленная сахароза застывает в аморфную прозрачную массу - карамель. Раствор сахара вращает плоскость поляризации вправо. При гидролизе сахароза расщепляется на равномолекулярные количества D-глюкозы и D-фрук-тозы. Смесь же равных количеств глюкозы и фруктозы обладает левым вращением. Таким образом, при реакции гидролитического расщепления сахарозы происходит перемена направления вращения плоскости поляризации. [33]
Сахароза содержится в очень больших количествах в стеблях сахарного тростника, а также в сахарной свекле. [34]
Сахароза имеет большое пищевое значение, так как является одним из источников углеводов. [35]
Сахароза не восстанавливает феллинговой жидкости и не изменяется под действием щелочей. При гидролизе сахарозы под действием кислот или фермента р-фруктофуранозидазы образуется смесь равных количеств D-глюкозы и D-фруктозы, которую называют инвертным сахаром. По сравнению с другими дисахаридами сахароза гидролизуется значительно легче. Она хорошо сбраживается дрожжами. [36]
Сахароза же в этих условиях не дает реакции во ее т ан о в л ен и я, что указывает на отсутствие свободной альдегидной группы. Формула строения сахарозы вполне согласуется с этим фактом, доказывающим, что эфирная связь между глюкозой и фруктозой образована действительно за счет полуацетального гидроксила глюкозы, который может давать альдегидную группу. [37]
Сахароза - пищевой продукт, сахарная пудра или измельченный в ступке сахарный песок. [38]
Сахароза - пищевой продукт, сахарная пудра или измельченный в ступке сахарный песок. [39]
Сахароза чрезвычайно распространена в растительном мире: она содержится в листьях растений, в плодах, сопровождая глюкозу. [40]
Сахароза не обладает восстанавливающей способностью, следовательно, она не содержит ни одного свободного полуацетального гид-роксила. Тростниковый сахар гидролизуется гораздо легче, чем многие другие дисахариды. Это связано с тем, что один из остатков моносахаридов, входящих в его молекулу, а именно остаток фруктозы, находится в виде пятичленного цикла. [41]
Сахароза вращает плоскость поляризации вправо. [42]
Сахароза в безводном спирте почти не растворяется. Весьма мала растворимость в нем солей, которыми обусловлена жесткость воды. [43]
Сахароза ( тростниковый или свекловичный сахар) встречается только в растениях Животным тканям не свойственна. Основными источниками получения сахарозы является сахарный тростник и сахарная свекла. Растворы ее не муторотируют, ввиду отсутствия в ее молекуле свободных глюкозидных гидроксилов При гидролизе сахароза превра щается в смесь равных количеств D () - глюкозы и D ( - - фруктозы Левовращающая D ( -) - фруктоза обладает более сильной оптической активностью ( H / f - 93), чем правовращающая D () - глюкоза ( Ыд 52 5), Поэтому раствор гидролизованной сахарозы вращает плоскость поляризации влево, в то время как до гидролиза этот раствор вращал ее вправо. [44]
Сахароза используется и в медицине. Под названием Saccharum album она применяется для приготовления порошков. Для этой цели она может применяться, правда1, лишь в тех случаях, когда нет оснований опасаться гигроскопичности порошка. Если же одно из лекарственных веществ, вводимых в порошок, может разложиться под влиянием влаги, то в качестве наполнителя используют не сахарозу, а лактозу - Saccharum lacticum, которая отличается от других Сахаров отсутствием гигроскопичности. [45]