Cтраница 1
Белковые вещества, попадая в пищеварительные органы человека, не проникают в кровь в виде целых молекул. При помощи пищеварительных ферментов, которые в свою очередь являются белками, пищевой белок расщепляется в органах пищеварения на отдельные аминокислоты. Эти обломки белковых молекул уже не имеют тех характерных признаков, которые присущи отдельным белкам. Они обладают способностью всасываться через стенки тонких кишок в кровь и, попадая в кишечные вены, немедленно разносятся по всему организму. Здесь, с помощью других ферментов-белков, из аминокислот синтезируются новые белки, необходимые для построения протоплазмы живой клетки, специфичной для каждого отдельного органа. [1]
Белковые вещества ( протеины) состоят из большого количества различных аминокислот, которые связаны пептидной связью, специфичной для каждого вида белка. Под образованием пептида понимают взаимодействие карбоксильной группы одной молекулы аминокислоты с аминогруппой другой с выделением воды. [2]
Белковые вещества, как и дикетопиперазины, дают при нагревании с пикриновой кислотой оранжевое окрашивание, в то время как полипептиды этой реакции не дают. [3]
Белковые вещества составляют необходимую часть пищи человека и животных, которую нельзя заменить никакими другими веществами, кроме аминокислот - продуктов гидролиза белка. [4]
Белковые вещества объединяют чрезвычайно большую и разнообразную группу азотсодержащих полимеров органического типа. Удельный вес такого рода полимеров в промышленности пластмасс невелик. Галалит - продукт термохимических превращений казеина, имеет ряд недостатков: пониженную водостойкость, которая выражается в склонности к набуханию и потери механических свойств, и малую устойчивость к микологическим поражениям. Это ограничивает применение галалита в машиностроении. [5]
Белковые вещества в мезге уже при температуре 75 - 80 С и влажности 10 % глубоко денатурируются. [6]
Белковые вещества в процессе варки переходят в аминокислоты. [7]
Белковые вещества, или белки, представляют собой высокомолекулярные органические соединения, сложные молекулы которых построены из аминокислот. [8]
Белковые вещества, жиры и эфирные масла являются или продуктами распада отмерших организмов водной микрофлоры и микрофауны, или продуктами их обмена веществ. Эфирные масла обладают интенсивным запахом, по которому они могут быть обнаружены в воде даже в очень малых концентрациях. [9]
Белковые вещества широко распространены в природе, входя в состав всей живой материи и играя доминирующую роль в протоплазме клеток. В живых организмах, по-видимому, содержатся десятки тысяч, а может быть и сотни тысяч различных белков. Все химические процессы в любой из живых клеток осуществляются при помощи биологических катализаторов - белков-ферментов. [10]
Белковые вещества состоят из следующих основных элементов: углерода, водорода, кислорода, азота и серы. Кроме того, во многих протеинах содержатся и иные элементы, например фосфор Р - 0 5 - 0 6 %, некоторые галогены, атомы металлов, в частности, Fe2, Fe3, Co2, Mn2, Са2, Mg2 и другие. [11]
Белковые вещества обладают способностью связывать значительные количества воды - гидратироваться. Важность гидратации белков видна из того, что вода представляет собой универсальную среду биологических реакций. Гидратация состоит в связывании дипольных молекул воды с ионами или ионными группами, а также с диполями или полярными группами; она происходит и в растворах, и в твердых веществах. Значительную гидратацию белков обусловливает наличие на поверхности их молекул большого количества разнообразных полярных, в том числе ионогенных, групп. Количество гидратационной воды, связанной с альбуминами и глобулинами, составляет 0 2 - 0 6 г на 1 г сухого веса белка. [12]
Белковые вещества обладают рядом характерных оптических свойств. Эта величина определяется наличием асимметрических углеродных атомов в аминокислотных остатках и сложной конфигурацией пептидных цепей в молекулах белков. Все протеины обладают способностью поглощать лучи в ультрафиолетовой зоне спектра, причем характерным является поглощение на волне 280 ммк, обусловленное наличием ароматических аминокислот, в первую очередь тирозина. [13]
Белковые вещества, без которых невозможна жизнь ни одного живого организма, также являются - весьма сложными по своему строению. [14]
Белковые вещества различают не только по аминокислотному составу, но и по форме молекул. [15]