Cтраница 4
Белковые вещества сравнительно мало изучены. Это объясняется сложностью их состава, легкой изменяемостью, трудностями получения их в чистом виде. [46]
Белковые вещества различают не только по составу аминокислот, но и по форме молекул. [47]
Белковые вещества, молекулы которых построены из аминокислотных остатков, также проявляют амфотерный характер. Отщепляя катионы водорода от карбоксильной группы, белковая молекула превращается в отрицательно заряженный ион. Наоборот, отщепляя гидроксильный анион от гидратной формы аминной группы, белковая молекула превращается в положительно заряженный ион. [48]
Белковые вещества относятся к числу сложных азотсодержащих органических соединений, в большинстве своем коллоидальной природы, с огромным молекулярным весом. Называют их также протеинами-от слова протеос, что значит первенствующий. Белок является, действительно, первенствующим, самым важным веществом среди других соединений. Нет сомнения в том, что все то, что вкладывается в понятие жизнь, определяется сложным и своеобразным строением и изменением белков. [49]
Белковые вещества под действием микроорганизмов подвергаются распаду, конечный продукт которого - аммиак. Наличие последнего свидетельствует о загрязнении воды сточными водами. [50]