Cтраница 2
Огромное значение для химии душистых и вкусовых веществ имела разработка современных аналитических методов, из которых наиболее важным является газовая хроматография. Большинство ароматных продуктов и многие вкусовые вещества представляют собой чрезвычайно сложные смеси. Например, лимонное масло, как это будет показано ниже, содержит не менее 60 различных идентифицированных соединений. Хотя вкус лимона определяется, вероятно, лишь небольшой частью этих соединений, как вкус, так и запах чувствительны даже к ничтожным количествам того или иного компонента смеси; поэтому специфический запах или вкус смеси далеко не всегда обусловлен ее основными ингредиентами. [16]
Человек уже давно интересуется душистыми и вкусовыми веществами в составе природных продуктов. Термин парфюмерия происходит от парфюм - аромат, духи; он образовался от латинского pro fumo - для дыма, указывающего на то, что ароматные вещества бросали в жертвенный огонь при совершении культовых обрядов. [17]
Применяется в пищевой промышленности как вкусовое вещество и в парфюмерии. [18]
Современной наукой о питании потребление вкусовых веществ рассматривается как один из оздоравливающих факторов. Это обусловлено тем, что многие из этих продуктов обладают теми или иными лечебными или профилактическими свойствами. В настоящее время, благодаря тысячелетним изысканиям растительных веществ, относящихся к группе вкусовых, их количество в мире достигает нескольких тысяч наименований. [19]
Что касается перспектив развития промышленности вкусовых веществ, то можно предсказать дальнейшее усложнение структуры синтетических соединений по мере открытия химикатов с более эффективными ключевыми свойствами, рост потребления синтетических вкусовых добавок параллельно с увеличением спроса на продукты питания высокой степени готовности и удорожанием природных вкусовых веществ, некоторые новые успехи в областях, касающихся общего усиления вкуса и первичных вкусовых ощущений и, наконец, установление физиологической природы восприятия запаха и вкуса. [20]
На этом основано предположение, что вкусовые вещества соединяются с молекулами особых вкусовых белков, что вызывает возбуждение рецепторной клетки, передающееся в ЦНС посредством проводникового отдела вкусовой системы. ВКУСОВАЯ СИСТЕМА ( systema gusta-torium), вкусовой анализатор, сложная морфофункц. Первичное кодирование вкусовых сигналов происходит на уровне хеморецепторов, но осн. [21]
Сопоставление химической структуры и органолептических свойств вкусовых веществ не позволяет выявить какую-либо общую закономерность. У сложных эфиров, представленных в табл. 16.3 и 16.4, сила запаха практически одинакова, но качество запаха существенно меняется с изменением структуры углеродного скелета. [22]
Уменьшение С, вызванное предшествующим воздействием вкусовых веществ, вызывает, как видно из уравнения, уменьшение чувствительности Е - адаптацию органа вкуса к раздражению. Обратное явление увеличения чувствительности получается при отдыхе органа после предшествующих сильных раздражений, обусловивших разложение чувствительных веществ и уменьшение их концентрации С. [23]
В быту уксус применяют в качестве вкусового вещества и для консервирования продуктов. [24]
В пищевой промышленности широко применяют ароматизирующие и вкусовые вещества. Большинство их образуется при переработке пищевого сырья, однако для обеспечения высокого качества пищевых продуктов вводят специальные ароматизирующие и вкусовые добавки, За рубежом создана мощная индустрия ароматических веществ и отдушек, используемых в производстве пищевых продуктов. Выпуск нового пищевого продукта при затратах на эти добавки до 20 % стоимости продукта считается экономически оправданным, поскольку сбыт на 90 % зависит от его ароматических и вкусовых характеристик. [25]
Цитрат натрия, или лимоннокислый натрий относится к вкусовым веществам. [26]
ЛИМОННОКИСЛЫЙ НАТРИЙ, ЦИТРАТ НАТРИЯ - также относится к вкусовым веществам. [27]
АЛЛИЛОВЫЕ ЭФИРЫ - АЛЛИЛГЕКСАНОАТ, АЛЛИЛГЕПТАНОАТ И АЛЛИЛИЗОВАЛЕРАТ являются вкусовыми веществами. [28]
АЛЛИЛОВЫЕ ЭФИРЫ - АЛЛИЛГЕК-САНОАТ, АЛЛИЛГЕПТАПОАТ И АЛЛИ-ЛИЗОВАЛЕРАТ являются вкусовыми веществами. [29]
Она имеет большое значение в жизни человека, являясь весьма важным питательным и вкусовым веществом. Сахароза хорошо усваивается человеческим организмом; при сгорании 1 г сахарозы выделяется 4000 кал. [30]