Cтраница 4
Результаты испытаний показывают, что чем позже от начала процесса вытопки отобран жир, тем он менее стоек к окислительной порче. Интересно отметить, что все три взятых пробы ( рис. 28) - проба только что вытопленного жира, проба из сборника, взятая вскоре после окончания вытопки, и проба из бочки, взятая сразу после фрпзера - имеют перекисное число, равное нулю. Таким образом, химический анализ не показывает каких-либо различий в этих трех пробах. В то же время кинетический метод анализа, примененный в рассматриваемой работе, позволяет обнаружить изменение свойств жира на тех стадиях, когда существующие химические методы анализа еще не регистрируют никаких изменений. Присутствие следов металлов [ 35J способствует развитию одной из разновидностей порчи животных жиров, называемой осаливанием. [46]
Наиболее экономичный промышленный метод гидролиза жиров заключается в обработке их водяным паром при температуре 200 - 225 С под давлением. На практике гидролиз жиров служит основой для получения глицерина, жирных кислот и мыл. Однако с гидролизом связаны процессы ухудшения качества жиров при их длительном хранении в присутствии влаги. СООН обусловливает прогорклость сливочного масла. Это свойство жиров необходимо учитывать при изготовлении и хранении лекарственных форм на жировой основе. [47]
В мыловаренной промышленности в качестве сырья используют, как правило, не животные, а растительные масла и жиры. Мы тоже можем подвергнуть омылению путем варки с раствором едкого натра найденные дома остатки любого растительного масла. В зависимости от того, какое масло мы возьмем, у нас получатся различные мыла. Из многих жиров и особенно из масел образуются не твердые, а жидкие мыла, которые нередко трудно отделить отсолкой. Однако, например, из оливкового и касторового масел образуются очень твердые мыла. Поэтому мыловары должны отлично разбираться в свойствах жиров, чтобы получать из них мыла высокого качества. Им приходится постоянно проверять и учитывать качество жиров. Жиры, дающие слишком мягкие мыла, обычно применяют только в смеси с другими жирами. [48]