Пектиновое вещество

Cтраница 1

Пектиновые вещества ( пектины) обнаружены в первичных клеточных стенках и межклеточных слоях наземных растений. Их содержание достигает 15 % в яблоках и 30 % в кожуре плодов цитрусовых; в тканях деревьев содержание пектинов невелико. Полисахариды, в состав которых часть D-галактуроновой кислоты входит в виде ее метилового эфира, называют пектиновыми кислотами, а полисахариды, у которых остатки D-галактуроновой кислоты не этерифицированы, - пектовыми кислотами. Пектиновые кислоты очень легко экстрагируются водой и способны образовывать гели; эта способность используется для приготовления желе из фруктовых соков. В отличие от них пектовые кислоты часто существуют в виде кальциевых солей входящих в их состав гексу-роновых кислот, менее растворимы и для их экстракции требуется применение бис [ ди ( карбоксиметил) амино ] этана ( Н4 - ЭДТА, эти-лендиаминтетрауксусной кислоты) или гексаметафосфата натрия. D-галактуронаны, однако самыми распространенными пектиновыми веществами являются гетерополисаха-риды, содержащие как кислые, так и нейтральные сахара. [1]

Пектиновые вещества широко распространены в природе. Они входят в состав клеток растений и выполняют важные физиологические функции - регулируют водный баланс, участвуют в создании скелета растения. [2]

Пектиновые вещества - полисахариды, основой которых является полигалактуроновая ( пектовая) ислота. В растениях они содержатся в форме Водорастворимого пектина, протопектима, а также в форме кальциевых и магниевых солей пектиновой кислоты. Растворимая форма пектиновых веществ - свободный пектин - находится в клеточном соке растений. [3]

Пектиновые вещества содержатся практически во всех высших наземных растениях, морских травах и в ряде пресноводных водорослей. Они входят в состав клеточных стенок и выполняют важные биологические функции: влияют на прорастание семян и рост клеток, предохраняют растения от высыхания, усиливают их засухоустойчивость и морозостойкость, выполняютзащитную функцию во взаимоотношениях растений с фитопатогенами. [4]

Пектиновые вещества распределены неравномерно. Наибольшее их количество содержится в кожуре - около 4 % к массе, в мякоти 0 6 %, здесь они входят в состав межклеточных пластинок, соединяющих между собой клетки клубня. При хранении картофеля под влиянием пектолитических ферментов пектиновые вещества частично растворяются, что приводит к размягчению клубней. В процессе разваривания в производстве они гидролизуются и являются источником образования метилового спирта. [5]

Пектиновые вещества состоят из углерода водорода и кислорода, причем отношение водорода к кислороду такое же ( 1: 8), как в углеводах. [6]

Пектиновые вещества разрушаются или эязиматяческя ( при мочке льна) или чисто химическим путем, для чего имеется несколько способов. В частности, пектин легко гядроляэует - оя горячей водой. [7]

Пектиновые вещества выполняют опорную функцию в стенках растительных клеток, главным образом в молодых плодах и тканях. [8]

Пектиновые вещества широко представлены как в многоклеточных растениях, так и в одноклеточных альгах. Они склеивают отдельные волокна растительного материала. Кроме гого, пектиновые вещества, благодаря способности связывать воду и набухать в ней, по-видимому являются основными носителями запасов воды в растениях. [9]

Пектиновые вещества очень устойчивы к деятельности бактерий. Однако они разрушаются под действием некоторых ферментов, называемых пектазами и пектиназами. В результате их распада получаются пентозаны и гексозаны. [10]

Элементный состав углеобразующих компонентов растений ( %. [11]

Пектиновые вещества повышают механическую прочность стенок растительных клеток, они состоят из остатков D-галак-туроновой кислоты, способных легко гидролизоваться минеральными кислотами. Карбоксильные группы в этих остатках находятся в виде солей магния и кальция, а также в виде метиловых эфиров. [12]

Пектиновые вещества широко распространены в качестве компонентов основного вещества клеточных стенок. Богатым источником пектиновых веществ служат фрукты. Согласно имеющимся данным, большая часть пектиновых веществ присутствует в растениях в нерастворимой форме. Экстракты пектиновых веществ чрезвычайно гетеро-генны и с трудом поддаются определению; неясно, как связаны они с соединениями, существующими in vivo. Считается, что нельзя получить два одинаковых препарата пектиновых веществ. [13]

Пектиновые вещества - это вещества, хорошо поглощающие вредные соединения, попавшие в наш организм. Они положительно влияют на жизнедеятельность кишечной микрофлоры и способствуют выведению из организма холестерина. Вещества эти содержатся во многих плодах, но более всего их в яблоках, крыжовнике, айве, апельсинах, вишне, сливе, черной смородине, грушах, абрикосах, тыкве, свекле. [14]

Пектиновые вещества известны более 100 лет, однако основные черты их строения выяснены сравнительно недавно. Долгое время считали, что пектиновые вещества состоят в основном из линейного полимера полигалакту-роновой кислоты, остатки которой соединены а-1, 4-связыо, причем карбоксильные группы частично этерифицированы метиловым спиртом, а часть атомов водорода карбоксильных групп замещена катионами. Однако это мнение, по-видимому, является слишком упрощенным. Это представление подтверждается частичным кислотным гидролизом. [15]

Страницы: 1 2 3 4