Пектиновое вещество

Cтраница 4

Пектиновые вещества, содержащиеся в клеточных стенках плодов, образуют плотный гель при варке джема. [46]

Пектиновые вещества ( пектины) - комплекс углеводных веществ кислого характера, содержащий в качестве главного компонента пектиновую кислоту, а также арабинан и галактан. Пектиновые вещества широко распространены в природе; в сравнительно больших количествах они содержатся в соках, плодах, корнях, стеблях и листьях многих растений, а также в лигнифицированных тканях древесных растений. [47]

Пектиновые вещества содержатся в больших количествах в плодах некоторых растений-крыжовнике, землянике, яблоках. Благодаря их присутствию сахарные фруктовые сиропы, нагретые до кипения и затем охлажденные, способны образовывать желеобразные массы. Этим свойством пектиновых веществ пользуются в производстве мармелада, желе, пастилы. Пектиновые вещества являются кальциевыми и магниевыми солями полигалактуроно-вой кислоты. [48]

Пектиновые вещества в древесине входят в состав сложной срединной пластинки и в зрелых тканях вместе с лигнином обеспечивают связывание клеток в ткань. Пектины находятся также в торусах мембран окаймленных пор. [49]

Пектиновые вещества практически невозможно выделить из древесины в чистом и неизмененном виде. Вследствие этого их состав и строение компонентов до конца еще не изучены. [50]

Строение Callophyllis. [51]

Пектиновые вещества красных водорослей представляют собой соли кальция и магния особых пектиновых кислот. Они обладают способностью растворяться в кипящей воде с образованием слизистых растворов. К группе пектиновых веществ относятся также особые коллоидные вещества, которые содержатся в клеточных оболочках и межклетниках многих багрянок. Они представляют собой сложную смесь содержащих серу полисахаридов и носят общее название фикоколлоидов. Фико-коллоиды не растворяются в холодной воде, но хорошо растворяются в кипящей с образованием коллоидных систем. В настоящее время фикоколлоиды красных водорослей, так же как и бурых, являются самыми важными продуктами, получаемыми из морских водорослей. Поскольку эти вещества широко применяются в хозяйственной жизни человека, их химический состав достаточно хорошо изучен. Фикоколлоиды получены из многих видов, в результате установлено несколько их разновидностей. Более всего известны агар, каррагинин, нори, агароиды. Эти вещества отличаются друг от друга по составу и свойствам, но обладают общей желирующей способностью. [52]

Страницы: 1 2 3 4