Cтраница 3
Пектиновые вещества входят главным образом в состав межклеточных пластинок и являются цементирующим веществом. При хранении картофеля общее содержание в нем пектина уменьшается на / з, одновременно протопектин и пектин межклеточных пластинок переходят в растворимый пектин. Пектиновые вещества, по-видимому, влияют на характер разваривае-мости клубней и вязкость разваренной массы. [31]
Пектиновые вещества используют в кондитерской промышленности при изготовлении желе, мармелада, пастилы. [32]
Пектиновые вещества аморфные, имеют мол. Они стойкие к воздействию кислот, щелочи их разлагают. Эти вещества легко поддаются ферментативному гидролизу, который осуществляется при участии четырех ферментов: протопектиназы, пектинметилэстеразы, деполимеразы и пектинполигалактуроназы. Протопектиназа катализирует превращение нерастворимого пектина в растворимый. Пектинметилэстераза катализирует гидролиз сложноэфирных групп пектиновых веществ. Деполимераза вызывает частичное расщепление пектина, атакуя низкоэфирные пектиновые кислоты. Полигалактуроназа катализирует расщепление а - ( 1 - 4) - глюкозидных связей между соседними остатками галактуроновой кислоты в молекуле пектина. [33]
Пектиновые вещества являются лиофяльнымв коллоидами и поэтому имеют определенные адгезионные свойства, влияющие на водоудерживающую способность и тургесцентность растительных тканей. [34]
Пектиновые вещества способны образовывать железоподобные массы, в связи с чем их широко используют в кондитерской и фармацевтической промышленности. [35]
Пектиновые вещества в древесине содержатся в очень небольшом количестве и практически не мешают количественному определению лигнина. [36]
Пектиновые вещества представляют собой метиловые эфиры полигалактуроновых кислот, и, следовательно, их метоксильные группы легко отщепляются в виде метилового спирта при действии щелочей. Метоксильные группы лигнина устойчивы к действию щелочей; они отщепляются лишь при кипячении с йодисто-водородной кислотой. [37]
Пектиновые вещества - органические застудневающие продукты, представляющие собой смесь полисахаридов, где главной составной частью является пектиновая кислота. [38]
Пектиновые вещества - это высокомолекулярные соединения, относящиеся к углеводам. Количество пектиновых веществ в соке разных растений колеблется в широких пределах: в различных фруктах, ягодах и овощах их от 0 5 до 2 5 %, в корнях сахарной свеклы - до 4 8 %, а в тканях белой части кожуры плодов цитрусовых - до 30 % от сухого веса вещества. [39]
Пектиновые вещества широко используются в пищевой промышленности и в фармацевтической. Пектиновые вещества с сахаром образуют желе ( гели) и входят в состав мармеладов и других продуктов кондитерской промышленности. [40]
Пектиновые вещества всегда содержатся в ягодах, фруктах, клубнях и стеблях различных растений. Молекулярные веса пектинов разного происхождения неодинаковы. [41]
Пектиновые вещества обнаружены почти во всех растениях. В особенности богаты ими различные плоды ( яблоки, груши, лимоны, персики, различные ягоды и пр. Характеризуются они осаждаемостью и ч водных растворов спиртом в виде студня ( после удаления белков и солей кальция. Роль их неясна; часто их считают цементирующим материалом. [42]
Пектиновые вещества имеют вид серых аморфных порошков, получаэ-мых экстрагированием горячей водой выжатых яблок и лимонов и выпариванием в вакууме или распылением профильтрованных растворов. Они обладают кислым характером, зависящим от наличия свободных карбоксильных групп. Кальциевые и магниевые соли, а также соединения с нерастворимыми полисахаридами обусловливают неспособность некоторых пектиновых веществ, например в зеленых частях растений, растворяться в воде. Метиловые же эфиры пектинов растворяются в воде. [43]
Пектиновые вещества - это углеводные полимеры, состоящие главным образом из неразветвленных цепей, которые построены из остатков a - D-галактуроновой кислоты, связанных ( 1 - - 4) - связями. Простых химических производных, которые могли бы служить для характеристики пектиновых веществ, нет, однако результаты химического и физического анализов [4, 7, 10] могут дать полезную информацию. Сухая пектовая кислота из цитрусовых, приготовленная, как описано выше, обычно дает следующие результаты анализа: содержание уроновых кислот 92 %, [ a ] f 6 - - 272, эквивалентный вес 192, гидроксамовая реакция на сложные эфиры отрицательна. [44]
Пектиновые вещества и клетчатка ( так называемые растительные волокна) способствуют продвижению пищи в кишечнике, адсорбции вредных веществ и удалению их из организма. Источником пектина являются джем, пастила, зефир, мармелад, абрикосы, яблоки, груши, вишня, слива, тыква, морковь. [45]