Cтраница 2
Пектиновые вещества содержатся в больших количествах в плодах некоторых растений - крыжовнике, землянике, яблоках. Благодаря их присутствию сахарные фруктовые сиропы, нагретые до кипения и затем охлажденные, способны образовывать желеобразные массы. Этим свойством пектиновых веществ пользуются в производстве мармелада, желе, пастилы. Пектиновые вещества являются кальциевыми и магниевыми солями полига-лактуроновой кислоты. [16]
Пектиновые вещества распространены в тканях растений и некоторых водорослей. Значительные количества пектиновых веществ - остатков клеточного материала свеклы находятся в жоме - отходе сахарного производства. [17]
Пектиновые вещества откладываются в клеточных стенках корнеплодов главным образом в виде нерастворимого: в холодной воде протопектина. Под действием горячей воды протопектин частично переходит в растворимую форму. Содержание растворимых пектиновых веществ в сахарной свекле крайне нежелательно, так как, переходя в сок, растворимые пектиновые вещества затрудняют фильтрацию сока и снижают выход сахара. Пектиновые вещества в кормовой и столовой свекле, а также в моркови повышают питательную ценность этих корнеплодов. [18]
Пектиновые вещества входят в состав многих фруктов ( яблоки, крыжовник, земляника и др.) и представляют некоторую пищевую ценность. Пектины являются сложными веществами, построенными из двух компонентов: полисахарида ( например, галактоарабана, расщепляющегося при гидролизе на галактозу и арабинозу) и пектиновой кислоты. Пектиновая кислота представляет собой сложное вещество, распадающееся при гидролизе на ряд продуктов, из которых наиболее важными являются метиловый спирт, уксусная кислота, глюкоза, галактоза, арабиноза и галактуро-новая кислота. [19]
Пектиновые вещества используют в кондитерской промышленности при изготовлении желе, мармелада, пастилы. [20]
Пектиновые вещества состоят из цепей галактуроновых кислот, частично этерифицированных метиловым спиртом. [21]
Пектиновые вещества осаждаются спиртом из водных растворов; с сахарами ( тростниковым сахаром) и кислотами способны образовывать студни. [22]
Пектиновые вещества в растениях постоянно сопровождаются галактанами, гидролизующимися с образованием cf - галактозы, и арабанами, дающими при гидролизе / - арабинозу. [23]
Пектиновые вещества очень широко распространены в природе; они встречаются в наземных растениях и водорослях. Известны растворимые и нерастворимые пектиновые вещества; последние называют протопектином. [24]
Пектиновые вещества, входящие в состав оболочек растительных клеток и заполняющие межклеточное пространство, по своей химической природе являются сложными полимерными соединениями. В аэробных условиях они разрушаются некоторыми плесневыми грибами. Окисление пектиновых веществ тоже идет в две стадии. Сначала в результате ферментативного гидролиза образуются менее сложные водорастворимые соединения, которые затем окисляются до диоксида углерода и воды. [25]
Пектиновые вещества - это комплекс углеводов кислого характера, состоящий из арабинана, галактана и пектиновой кислоты. Пектиновая кислота - это частично метилированная ( примерно на 75 %) полигалактуроновая кислота. [26]
Пектиновые вещества широко распространены в природе. Они встречаются в плодах, соках, корнях, стеблях, листьях, а также в одревесневших клетках большинства растений. [27]
Пектиновые вещества состоят из цепей галактуроновых кислот, частично этерифицированных метиловым спиртом. [28]
Пектиновые вещества - продукты поликонденсации галакту-роновой кислоты ( табл. 2), в значительной степени этерифициро-ванные и частично нейтрализованные. В природе встречаются всегда в смеси с другими соединениями: углеводами, кислотами, белковыми веществами. [29]
Пектиновые вещества широко встречаются в растительном мире и служат для связывания между собой растительных клеток. Особенно много пектиновых веществ встречается в соках плодов, ягод и корнеплодов. [30]