Cтраница 3
Наиболее яркой чертой биохимических превращений пищевых веществ является четкое деление сложного процесса на отдельные последовательные стадии. На каждой стадии происходит частичная перестройка молекулы; исходная частица мало-помалу утрачивает свои характерные особенности и ее химическая индивидуальность стирается. На определенной стадии переработки углеводов, жиров и белков в клетках получаются одинаковые или сходные соединения, которые далее подвергаются более или менее однотипным превращениям с целью извлечения энергии из процесса их окисления. [31]
Впоследствии были определены теплоты сгорания пищевых веществ в калориметрической бомбе. [32]
Солнца; 2) превращение пищевых веществ в строительные блоки, которые используются в клетке для биосинтеза макромолекул; 3) сборка макромолекуляр-ных ( биополимеры) и надмолекулярных структур живого организма, пластическое и энергетическое поддержание его структуры; 4) синтез и разрушение тех биомолекул, которые необходимы для выполнения специфических функций клетки и организма. [33]
В растительных продуктах большая часть пищевых веществ фяется при жарке: в среднем 5 % белков и 10 % жира, причем 1авным образом не собственного, которого в растительных про - / ктах содержится в большинстве случаев очень мало, а добав-гнного для жарки. Велики потери углеводов ( 10 - 20 %) и инеральных веществ ( до 20 %) в результате вытекания сока и Зразования корочки. [34]
После очень сложных процессов переваривания пищевых веществ происходит всасывание в лимфу и в кровь образовавшихся низкомолекулярных соединений: аминокислот, полученных при расщеплении белков, моносахаридов ( глюкозы, фруктозы, галактозы и др.), полученных при расщеплении углеводов глицерина и жирных кислот, образовавшихся при расщеплении жиров, и некоторых других. [35]
Более выгодным является постепенное поступление пищевых веществ в кровь, что и достигается особенностями деятельности, пищеварительной системы, которые выработались и наследственно закрепились в процессе эволюции животного мира. Таким образом, принцип разнообразного питания сохраняет свое значение для каждого приема пищи. [36]
Липиды являются важной составной частью пищевых веществ. В зависимости от возраста, физической нагрузки, климатических условий потребность в них составляет от 70 до 100 г в сутки. [37]
Изучение и получение витаминов - природных незаменимых пищевых веществ - имеет важное значение. На основе предложенной химической классификации витаминов детально изложены и обобщены вопросы химии витаминов в ее современном состоянии, методы выделения из природных источников, различные методы синтеза. Рассмотрена зависимость биологической активности от структуры витаминов, коферментов и их химических модификаций. Детально изложена химия провитаминов и рассмотрены пути их превращения в витамины. Даны представления о биологических свойствах витаминов, их превращении в коферменты, о биокаталитических функциях коферментов в обмене веществ животного организма, о роли витаминов в питании и путях их применения в пищевой промышленности, а также в животноводстве, о значении витаминов и коферментов в профилактике и лечении различных заболеваний. [38]
Установление физиологических потребностей организма в пищевых веществах и незаменимых факторах питания является лишь одной стороной решения проблемы, заключающейся в максимальном приближении условий питания к оптимальной формуле. Решение второй стороны этой проблемы требует точного знания химического состава пищевых продуктов. Этим задачам посвящается и настоящая книга. [39]
Как и многие другие растворы, содержащие пищевые вещества, сыворотка чрезвычайно чувствительна к значению рН среды. [40]
Тейфель К - Новейшие достижения химии пищевых веществ. [41]
При сравнении различных путей индустриального получения пищевых веществ все же наиболее перспективным в настоящее время представляется биологический синтез. И в СССР, и за рубежом развернуты комплексные работы по выращиванию дрожжей на углеводородах нефти. Получаемая биомасса содержит около 40 % полноценного по аминокислотному составу белка, а также жиры и витамины. Проведены успешные опыты по использованию этих дрожжевых белков непосредственно в питании человека. Естественно, что для этого полезные составные части должны быть выделены, очищены от ядовитых ингредиентов или имеющих сомнительную питательную ценность и превращены в пищевые формы, обладающие запахом и вкусом. [42]
Наполнение твердых полимерных веществ различными частицами пищевых веществ в твердом, жидком или газообразном состояниях приводит к образованию продуктов типа круп, макаронных изделий, или типа икры, ягод, колбас и пр. [43]
При сравнении различных путей индустриального получения пищевых веществ наиболее перспективным в настоящее время представляется биологический синтез. И в СССР, и за рубежом развертываются комплексные работы по выращиванию дрожжей на углеводородах нефти. Получаемая биомасса содержит около 40 % полноценного по аминокислотному составу белка, а также жиры и витамины. Проведены успешные опыты по использованию этих дрожжевых белков непосредственно в питании человека. Естественно, что для этого полезные составные части должны быть выделены, очищены от ядовитых ингредиентов или имеющих сомнительную питательную ценность и превращены в пищевые формы, имеющие необходимый запах и вкус. [44]
Варка на пару также уменьшает потери пищевых веществ по сравнению с варкой в воде, так как экстрагирование идет только с самих поверхностных слоев. [45]