Cтраница 4
При жарке мелкими кусками потери всех пищевых веществ значительно ( почти в 2 раза) меньше, чем при жарке крупным куском, вследствие меньшей длительности тепловой обработки мелкокускового полуфабриката мяса. [46]
Рассмотрим теперь подробнее отдельные стадии окисления важнейших пищевых веществ. Начнем с глюкозы, которая вступает в реакции в виде фосфорилированного соединения и проходит так называемый гликолитический цикл. Процесс начинается с образования из глюкозы и АТФ глюкозо-6 - фосфата. [47]
В настоящее время в шшленном масштабе выпускается пищевое вещество а с-та м, обладающее почти в 200 раз более сладким вкусом, сахароза, и имеющее аминокислотную природу. Аспартам - птид, состоящий из остатков L-аспарагиновой кислоты и левого эфира L-фенилаланина. [48]
В качестве добавок к рыбопродуктам могут использоваться различные пищевые вещества животного и растительного происхождения, пряности и ароматические вещества, химические консерванты. [49]