Сливки
Cтраница 1
Сливки магазинные или полученные самостоятельно охлаждают примерно до 10 С. При этом самодельно полученные сливки во избежание возможной будущей порчи масла пастеризуют - нагревают до 85 - 90 несколько минут и охлаждают. Охлажденные сливки рекомендуется выдерживать при низкой температуре несколько часов для созревания, что облегчает последующее сбивание масла. Охлажденные и созревшие сливки сбивают или в специальных домашних маслобойках или вручную. Для этого в тщательно вымытую и простерилизован-ную стеклянную 3 - х литровую банку заполняют на одну треть охлажденными сливками и вручную взбалтывают 20 - 30 мин. В результате постепенно образуется кусок так называемого сырого масла. Его отделяют от пахты ( так называется оставшаяся жидкость) сначала через край, а затем через мелкую сеточку и далее промывают от остатков пахты холодной водой. Если желают получить соленое масло, то его солят ( добавляют примернб 1 чайную ложку соли на 1 кг масла и перемешивают) и помещают в пластмассовые формочки, например, из-под майонеза, и ставят на несколько часов в холодильник. Полученное в результате домашнее масло намного вкуснее магазинного, но хранится меньше, так как в домашних условиях практически невозможно обеспечить необходимую стерильность сырья и оборудования. Домашнее масло можно хранить всего несколько дней в банке с соленой водой в холодильнике и периодически менять подсоленную воду. [1]
 |
S Расход холода и условия хранения молока и молочных продуктов. [2] |
Сливки после пастеризации с температурой около 65 С подаются в нижний цилиндр, охлаждаемый водой, и затем в верхний, охлаждаемый рассолом. В маслообразователе при непрерывном перемешивании высокожирных сливок изменяется их структура и они обращаются в густую массу, вытекающую в отдельный ящик, в котором масло затвердевает и поступает затем для охлаждения и замораживания. [3]
Сливки на молоке быстрее отстаиваются в холодном помещении. [4]
Сливки сухие быстрорастворимые фасованные. [5]
Сливки сгущенные вареные с сахаром. ЗАО Аверс Трейдинг филиал Конфета; 140400 Московская обл. [6]
Сливки после пастеризации с температурой около 65 С подаются в нижний цилиндр, охлаждаемый водой, и затем в верхний, охлаждаемый рассолом. В маслообразователе при непрерывном перемешивании высокожирных сливок изменяется их структура и они обращаются в густую Maccv. [7]
Сливки поступают из сливкопровода в деструкционную камеру 1 преобразователя, где п ри механическом воздействии вращающегося турбулизатора - электрода 2 и охлаждений преобразуются в эмульсию иного типа, обладающую высокими диэлектрическими свойствами. [8]
Сливки и молоко при стоянии отстаиваются. Почему не отстаивается синтетический латекс. [9]
Сливки дополняют кофе в потреблении, а чай - заменяет. После того как цена на кофе неожиданно возрастает, какое из перечисленных событий будет иметь место, если спрос на кофе эластичен. [10]
Сливки, представляющие собой верхний слой жира на поверхности молока, образующийся естественным путем в результате медленной агломерации эмульгирующихся жировых шариков. При отделении вручную или центрифугированием молока на сепараторе, этот слой содержит, помимо прочих ингредиентов молока, достаточно высокий процент жира ( обычно более 10 мас. Некоторые процессы ценрифугирования обеспечивают жирность свыше 50 мас. [11]
Сливки после пастеризации поступают в охладитель ( см. выше), а затем - сливко-созревательную ванну. Ванна представляет собой горизонтальный полуцилиндр с рубашкой, внутри которого расположена качающаяся трубчатая мешалка. Ванны изготовлены из нержавеющей стали или луженой меди. Трубчатая мешалка ванны перед заполнением сливками может быть поднята вертикально вверх и использована как оросительный охладитель благодаря распределительному желобу. Через мешалку пропускают рассол. Сливки, предварительно охлажденные, после обтекания трубок собираются в ванне. [13]
Сливки поступают в сбиватель с торца или по касательной к стенке сбивателя. [14]
Сливки поднимаются кверху, пока не прокиснут. [15]
Страницы: 1 2 3 4