Созревание - сыр
Cтраница 1
 |
Изменение аминокислот при созревании сыра. [1] |
Созревание сыра проходит при температуре ( не выше 15 и относительной влажности и кратности обмена воздуха, оп таки зависящей от технологии. При этом во многих слу1 эти параметры по ходу созревания могут изменяться. [2]
Созревание сыров протекает при активном развитии микробиологических процессов. В первые же дни созревания в сыре бурно развиваются заквасочные молочнокислые бактерии, число их клеток в 1 г сыра достигает миллиардов. Бактерии сбраживают молочный сахар с образованием молочной кислоты, а некоторые продуцируют еще и уксусную кислоту, углекислый газ, водород. Накапливающиеся кислоты подавляют развитие посторонней микрофлоры. [3]
В созревании сыра Рокфор участвует P. [4]
При созревании твердых сыров с низкой температурой второго нагревания ( типа Голландского) основное значение имеют мезофиль-ные молочнокислые стрептококки закваски ( S, lactis, S. Кроме того, в процессе участвуют и мезофильные молочнокислые палочки ( L. [5]
Повсеместно внедрять созревание сыра в полимерных пленках, для улучшения условий созревания сыров и повышения их качества установить кондиционеры воздуха в сырохра-нилищах. [6]
В процессе созревания сыров происходят изменения не только молочного сахара, но и белков молока. В этих процессах молочнокислые бактерии также играют значительную роль. [7]
В процессе созревания сыра казеин под влиянием ферментов, в том числе микробных, частично расщепляется с образованием пептонов и других продуктов, характер которых определяется рядом условий производства и прежде всего видом используемых микробов. Сыр содержит от 26 до 36 % белка. [8]
 |
Изменение аминокислот при созревании сыра. [9] |
Что же происходит при созревании сыра. [10]
Было проведено теплометрическое исследование процессов созревания сыра в производственных и лабораторных условиях. Базовый элемент тепломассомера с k - - 57 Вт / ( м2 мВ) прижимался к поверхности головки молодого сыра и закреплялся на ней с помощью парафина, а спаи медь-константановых термопар размещались в различных точках головки и окружающего воздуха. [11]
Кроме того, плесневые грибы используются при созревании сыров. Своеобразие вкуса этих видов сыра обусловлено изменением не только молочного сахара и белковых веществ, но и молочного жира, расщепляемого плесенями с образованием летучих жирных кислот. [12]
Какие машины и аппараты составляют комплекс оборудования для созревания сыра. [13]
Их используют для обезжиривания шкур, ароматизации и ускорения созревания сыров, как компонент лек. [14]
Так, именно вторичные реакции ферментации, идущие при созревании сыров, определяют вкус отдельных их сортов. [15]
Страницы: 1 2 3 4