Cтраница 3
Дроб-леный солод затирается с теплой водой в заторном чану, снабженном мешалкой. Различается два способа затирания: 1) способ настаивания ( инфузион-н ы и), 2) способ о т-варный ( декокци-онный), имеющий большее распространение. Сущность отварного способа заключается в том, что густая часть затора перекачивается в заторный котел, где она подвергается ферментативной проработке при оптимальной 1, установленной для того или иного фермента; а кроме того дальнейшим нагреванием и кипячением крахмал переводится в растворимую форму и в клейстер, что облегчает процесс осахаривания в заторном чану. Подбирая соответствующие t, можно добиться любого соотношения мальтозы к немальтозе, а следовательно регулировать химич. К концу осахаривания, когда t в заторе поднимается до 75, сусло должно давать отрицательную реакцию на иод. Готовый затор перекачивают центробежным насосом в фильтрационный чан с ситчатым дном, дают дробине осесть ( около х / 2 часа) и начинают фильтрацию, причем дробина служит фильтрующим слоем. Фильтрат собирается между ситчатым и нижним дном чана и по особым трубкам поступает в сборное корыто, откуда он самотеком идет в сусловаренный котел. Для удаления впитанного дробиной сусла последнюю промывают водой, пока вода не будет показывать 1 - 0 5 % по сахарометру. Промывные воды идут также в сусловаренный котел. [31]
Произведенный солод передается в варочный цех, где он используется для производства пивного сусла. [32]
Цельный солод, классифицируемый в данных подсубпозициях, характеризуется мучнистыми, белыми, рыхлыми ядрами. В то время, как примерно у 10 % зерен темного солода ( мюнхенский тип) цвет ядер варьируется от желтого до коричневого. Ядра имеют сухую рассыпчатую консистенцию. При помоле они дают тонкую мягкую муку. [33]
Раздробленный солод, получаемый полностью или частично с солодовых фабрик, смачивается водой в предзатворниках и далее обрабатывается теплой водой для получения экстракта, богатого мальтозой, но содержащего еще декстрин. [34]
Сухой, вылежавшийся солод размалывается на вальцовых мельницах и подается затем в заторные чаны, где смешивается с водой. Смесь воды и солода - однородная тестообразная масса - называется затором, а самый процесс приготовления затора и его выдерживание в определенных условиях - затиранием. Главными процессами являются осахаривание крахмала под действием амилазы и растворение образующихся Сахаров. [35]
Качественный солод различных злаков содержит различные количества осахаривающих ферментов и их соотношение. [36]
Солодом называют проросшие, сладковатые на вкус зерна злаков: ячменя, пшеницы, ржи, овса или проса. [37]
Солодом называется зерно, проращенное в особых условиях. [38]
Такой солод имеет блестящую верхнюю поверхность и черный эндосперм без стекловидности. [39]
К солод; приготовленный из солода. [40]
Такой солод вырабатывается в больших количествах, так как является основным сырьем при производстве пива. [41]
Если солод хранится в бункерах, последние должны быть надежно ограждены. [42]
Приготовление солод а-проращивание ячменя ( при этом образуется диастаза) и сушка при нагревании. [43]
Если солод дробят на дисковой или молотковой дробилке, то вместо воды на дробилку подается разваренная масса. [44]
Сушка солода является одной из важнейших стадий производства, так как качество солода определяет качество и вкус пива. Он изменяет свой объем, вес, цвет, запах и вкус. [45]