Зеленый солод

Cтраница 1

Зеленый солод представляет собой набухшее проросшее зерно с четырьмя - семью корешками и зародышевым листком. [1]

Зеленый солод перед поступлением в затор подвергается измельчению на вальцах или дробилках другой конструкции. [2]

Зеленый солод засыпают в аппарат и размешивают в течение часа для обеспечения равномерного набухания солода и ростков. Затор подогревают до 52 - 53, и в течение получаса при этой температуре протекает процесс гидролиза белков под влиянием фермента протеазы. Для поддержания температуры 62 - 63 приходится в течение этого периода раза два подогревать затор при перемешивании. Полнота процесса осахаривания контролируется йодной реакцией на крахмал. [3]

Схема солодовни с передвижной грядкой. [4]

Зеленый солод, несмотря на принимаемые меры по дезинфекции зерна при замочке, регулярной промывке и дезинфекции тока, сит, воздушных каналов и всего оборудования солодовни, является хорошей литательной средой для развития микроорганизмов, и его перед дроблением требуется дополнительно промыть и продезинфицировать. [5]

Получается зеленый солод, содержащий крахмал, белковые вещества, минеральные соли и диастаз. Зеленый ч: олод подсушивают при температуре до 100; корешки становятся ломкими, легко отваливаются и удаляются. Сушеный солод грубо измельчают и настаивают с нагретой водой. Крахмал в воде нерастворим, но под влиянием воды в присутствии диастаза он превращается в сахар - мальтозу, хорошо растворимую в воде и переходящую в настой вместе с белковыми и минеральными веществами. Таким образом получается водный раствор способного к брожению сахаристого вещества, заключающий, кроме того, белковые вещества и минеральные соли. Раствор этот называется пивным суслом. Процесс обсахаривания крахмала идет в специальных условиях. Оптимальная температура для процесса гидролиза крахмала 55 - 60 С, поэтому в смеси крахмала с водой все время поддерживается эта температура. Гидролиз крахмала может быть представлен таким образом. Состав крахмала выражается формулой С6Н10ОБ, но эта формула эмпирическая, - истинная же величина его частицы представляется в виде СвН10О5) а, где п неопределенно большое число. [6]

Выход зеленого солода из ячменя принимают в среднем равным 140 %, так как, несмотря на потери сухого вещества вследствие большей влажности, вес зеленого солода увеличивается. [7]

Пробник для отбора проб жидких полупродуктов. [8]

Пробы зеленого солода отбирают в токовой солодовне в каждой грядке перед сдачей солода в производство. Выемки берут рукой в горсть по четырем углам и в середине из разных мест, отступив от края на 15 - 20 см, на разной высоте грядки, в том числе и с самого пола. [9]

Активность зеленого солода определяют по наличию в нем ами-лолитичеоких и декстринолитических ферментов. Амилолитическая способность ( АС) зеленого солода определяется по реакции с йодом визуально или колориметрическим методом с применением фотоэлектроколорИ Метра. Первый метод проще, но его точность во многом зависит от субъективных ошибок исполнителя. Второй метод несколько сложнее, но дает более точные результаты. [10]

Для заготовки впрок зеленый солод сушат в сушилках различной 4 конструкции при температуре не выше 60, в противном случае ферменты погибают. [11]

Процесс приготовления зеленого солода описан в разделе о производстве спирта ( стр. В пивоваренном производстве зеленый солод подвергается дополнительной обработке. [12]

Нормы расхода зеленого солода устанавливают по числу единиц осахаривающей способностью ( ОСп), необходимых для осахаривания 1 г перерабатываемого крахмала сырья, включая крахмал солода, и составляют 0 40 - 0 65 ед. [13]

От качества зеленого солода зависит полнота рсахаривания крахмала, поэтому ведется строгий контроль качества. Лаборатория завода предварительно определяет способность прорастания зерна, контролирует влажность зерна после замочки. В зеленом солоде определяют количество проросших и заплесневевших зерен, влажность и главный его показатель, в котором суммируются и качество исходного зерна, и соблюдение режимов проращивания - оеахаривающую способность его. [14]

Одна весовая часть зеленого солода расходуется на 8 - 8 5 весовых частей зерна или 28 - 30 весовых частей картофеля. Общие требования к солоду: 1) солод должен быть выращен из зерен нескольких видов; 2) в составе зерна, идущего на выращивание солода, не должно быть того вида, на осахаривание которого предназначен солод. Например, для осахаривания пшеницы используют солод, состоящий на 75 % из ржи и на 25 % из проса. Картофель осахаривают ячменным солодом. [15]

Страницы: 1 2 3 4