Зеленый солод

Cтраница 2

На поверхности зерна и особенно зеленого солода находится масса различных микроорганизмов, количество которых на одном зерне солода может доходить до 5 млн. Вместе с солодом они попадают в разваренную массу и в дальнейшем могут вредить брожению, поэтому зерно и солод необходимо обеззараживать. [16]

Для получения паток обычно использовали зеленый солод, прибавляя его 10 - 15 % от веса перерабатываемой муки. Сейчас его заменяют амилолитическими препаратами из плесневых грибов, резко ускоряя процесс, сохраняя зерно, уменьшая потери вещества ( всегда происходящие при выращивании солода), а также улучшая качество готовой продукции. [17]

Солодосушилка предназначена для непрерывной механизированной сушки зеленого солода по заданному технологическому режиму. [18]

Из средней пробы отвешивают 25 г зеленого солода. Из навески солода вручную отбирают проросшие зерна. Затем подсчитывают число проросших Спр и непроросших зерен фракции. Результат выражают в процентах, относя его к общему числу зерен в навеске. Затем из обеих фракций выбирают и пересчитывают заплесневелые зерна Ь, выражая их содержание ( Сзп) в процентах также к общему числу зерен в навеске. [19]

Этим методом определяют влажность зерна, зеленого солода, замоченного зерна и других влажных материалов. [20]

АС определяется, как и в зеленом солоде, визуальным и колориметрическим методами. АС показывает, насколько полно культура гриба расщепляет крахмал до декстринов. Единица активности по визуальному методу соответствует такому количеству граммов крахмала, которое расщепляется до декстринов за 1 ч при 30 С при действии 1 г культуры. По колориметрическому методу за единицу АС принимают количество фермента, которое катализирует гидролиз 1 г крахмала в строго определенных условиях. [21]

Само собой разумеется, что наиболее полноценным сырьем для затора является зеленый солод, как содержащий не только исходные составные элементы, но и образуемые в процессе прорастания важнейшие ингредиенты сусла - ферменты и витамины, в особенности витамин С, который быстро накопляется при прорастании зерна. [22]

Для осахаривания применяется также смесь поверхностных ку тур плесневых грибов и зеленого солода ( ячменного или ржаног В этом случае культуру плесневых грибов дробят вместе с солод после чего смесь разбавляют водой и асептируют таким же образ как при приготовлении солодового молока. [23]

Схема образования этилового спирта. [24]

При получении спирта из крахмалсодержащего сырья клей-стеризованный крахмал осахаривают при помощи зеленого солода и ферментных препаратов, содержащих а-амилазу, р-амила-зу, глюкоамилазу. [25]

Отсюда следует, что при строительстве дрожжевых цехов при пивоваренных и винокуренных заводах, работающих на зерновом сырье и зеленом солоде, рационально проектировать технологическую схему производства, исходя из переработки зеленого солода. [26]

Для получения солода перерабатывается богатый крахмалом яровой ячмень, который под влиянием ферментов ( диастаза и др.) превращается в процессе прорастания в зеленый солод. Зерна предварительно обеспыливаются, промываются водой, сортируются и затем заливаются теплой водой ( 15 - 20 С) в мочильных чанах - железных или каменных. Ячмень при этом набухает и поглощает 40 - 50 % воды. Затем для прорастания он поступает на хорошо продуваемый солодовый ток, где крахмал разлагается на сахар ( мальтозу) и декстрин. Для того, чтобы избежать нагревания ячменя выше 20 С, его опрыскивают водой и перелопачивают. [27]

Выход зеленого солода из ячменя принимают в среднем равным 140 %, так как, несмотря на потери сухого вещества вследствие большей влажности, вес зеленого солода увеличивается. [28]

Требования к качеству воды, используемой в производствах спиртовой промышленности. [29]

Вода питьевого качества расходуется для промывки биомассы дрожжей ( при производстве их из мелассной барды), на замачивание зерна для солода, для гидроподачи и дезинфекции зеленого солода, приготовления солодового молока, на охлаждение конденсаторов и холодильников брагоректификацион-ных колонн, оборудования и пр. [30]

Страницы: 1 2 3 4