Солодовня
Cтраница 2
Проращивание зерна производится в солодовнях различного типа. Токовые солодовни - это просторные, невысокие, слабо освещенные помещения ( свет задерживает образование амилазы) с гладким цементным полом, на который насыпается грядками намокшее зерно слоем в 25 см толщиной. Перед перелопачиванием зерно поливают водой из леек. [16]
Сточные воды и твердые отходы солодовен, пивоваренных и спиртоводочных заводов, а также заводов по производству сахара из древесины, которые работают с большим расходом воды, будут рассмотрены в следующих разделах. [17]
Для стока воды у стен солодовни делают канавки; ток должен иметь небольшой наклон в их сторону, чтобы вода не застаивалась посредине тока. Стекла в окнах солодовни должны быть матовые или забеленные мелом с добавкой ультрамарина, так как прямой солнечный или дневной свет вредно влияет на накопление амилазы в зерне. Стены и потолок солодовни нужно регулярно покрывать известью во избежание появления на них плесени. [18]
Для поддержания определенной температуры в солодовне вдоль стен должно быть устроено отопление, лучше всего водяное. [19]
В зимнее время требующаяся температура в солодовне поддерживается водяным отоплением, расположенным вдоль стен. В летнее время около стен устраивают завесы из распыленной воды. Для удаления тепла, диоксида углерода и водяных паров, выделяющихся при солодоращенни, в верху и внизу стен имеются внутренние вентиляционные каналы, в которых возникает естественная тяга. Свежий воздух поступает по каналу в потолке. [20]
Ток устраивают внутри здания, называемого солодовней. Солодовня должна быть выполнена так, чтобы внутри ее сохранялась ровная температура; для этого стены делают с хорошей тепловой изоляцией, а окна - небольшими. [21]
Ворошение постелей в пневматической и токовой солодовнях проводится не менее 3 раз в сутки. Перед каждым ворошением прорастающее зерно поливают водой. [22]
 |
Внешний вид нормально проросших зерен. а - ржи, б - пшеницы, в - ячменя, г - овса, д - кукурузы. [23] |
В промышленных условиях проращивание зерна производится в солодовнях - токовых или ящичных. В токовых солодовнях зерно проращивают в кучах на тщательно продезинфицированном и промытом цементном полу. Исходная высота куч - 60 см, конечная - около 20 см. При этом в исходной куче температура повышается и по достижении значения 23 - 24 С из зерна формируют кучу высотой около 40 см с соответствующим увеличением площади. В дальнейшем температуру снижают путем перелопачивания зерна и постепенного уменьшения высоты кучи. В зимнее время конечная температура проращивания - 13 - 14 С, в летнее - допускается 16 - 17 С. Перед каждым перелопачиванием зерно увлажняют из расчета 20 - 50 л воды на одну тонну зерна. В начале проращивания перелопачивание производят через каждые 8 - 12 часов, на третьи-четвертые сутки - 6 - 8, далее - через 10 - 12 часов, в последние сутки - не производят. Длительность проращивания зерен злаков в зимнее время составляет для ячменя, овса и пшеницы - 10 - 12 суток; ржи - 7 - 8 суток, а в летнее время - около 7 - 8 суток для кажого из них. Проращивание ржи и пшеницы имеет определенную специфику, обусловленную тем, что на поверхности их зерен быстро размножаются плесневые грибы и зародышевый листок легко ломается. [24]
На одном берлинском пивоваренном заводе ( также без солодовни) общий ежесуточный расход воды колеблется между 17 и 24 гл на каждый гектолитр производимого пива. [25]
Сол - масса замачиваемого ячменя, загружаемого ежесуточно в солодовню, кг. [26]
Для уменьшения затрат ручного труда на перелопачивание ячменя в солодовнях на ряде установок соложение проводят н больших медленно врашающихся барабанах, через которые про пускают влажный воздух для охлаждения ячменя. [27]
Для уменьшения затрат ручного труда на перелспачивание ячменя в солодовнях на ряде установок соложение проводят в больших медленно вращающихся барабанах, через которые пропускают влажный воздух для охлаждения ячменя. [28]
Резервуары для нефтехранилищ и газохранилищ; чаны, используемые в солодовнях для вымачивания ячменя; бродильные чаны для жидкости ( вина, пива и т.п.); чаны для декантации или осветления жидкостей любого типа; ящики для отпуска и отжига металлических изделий; резервуары для хранения воды ( бытовые или иного типа), в том числе уравнительные резервуары для системы центрального отопления; контейнеры для твердых веществ. [29]
Затем воде дают стечь с набухшего ячменя и переносят его в солодовни, представ-лякщие собой хсрсшо вентилируемые пслки, на которых поддерживают по возможности невысокую температуру. Уже на следующие сутки начинается прорастание зерна, сопровождающееся самсра-зогреванием. [30]
Страницы: 1 2 3 4