Белое вино

Cтраница 4

Хрома то грамма белого вика, снятая на хроматографе фирмы Пай. [46]

Это обеспечивает задерживание большей части воды в специальных дополнительных колонках, которые могут быть продуты в атмосферу обратным газовым потоком, в то время как органические компоненты буДУт хроматографироваться обычным путем. Этот метод особенно успешно применяется для анализа пищевых продуктов, вин, спиртных напитков и определения наличия спиртов в крови. На рис. 1 приведена хроматограмма белого вина. [47]

Коньяк, ликер, ром подают чаще к мороженому, чаю, кофе, фруктам. Эти напитки не закусывают соленым и перед подачей к столу не охлаждают. Охлажденными пьют водку, настойки, шампанское, белое вино. [48]

Виды вин, которые производятся в странах Нового Света, ведут свое происхождение от вин, изготавливавшихся в традиционных европейских районах виноделия. Если в Европе в силу многовековой традиции для виноделия используют традиционные сорта винограда, то виноделы Нового Света не столь сильно привязаны к традициям и для производства того или иного вида вина могут использовать больше сортов винограда. В данной главе мы будем рассматривать производство белого вина в основном с точки зрения виноделов Нового Света, поскольку современные европейские виноделы применяют схожие технологии. [49]

Треть тех, кто пытается решить задачу таким путем, ошибаются. Лишь немногие рассуждают так: после всех переливаний количество жидкости в обоих сосудах одинаково; будем считать, что белое и красное вино не смешались; то количество красного вина, которое оказалось в сосуде с белым, отсутствует ( не хватает) в стакане с красным; значит, оно заменено белым. Поэтому красного вина в стакане с белым ровно столько же, сколько белого вина в стакане с красным. [50]

Хотя продажа на вынос необычна для ресторана, все равно нужно установить цены и в этом случае. Часть затрат на одну бутылку вина при обслуживании клиентов в ресторане включает и затраты на обслуживание. Официант должен принести бутылку, установить на столе охлаждающий прибор ( для белого вина), открыть бутылку, разлить по бокалам, предоставить клиенту информацию о вине и постоянно обслуживать клиента в течение обеда или ужина. Поэтому ресторан может сократить цену при продаже на вынос на 4 80 ДЕ, исключив тем самым затраты на обслуживание. Это означает, что маржинальная прибыль ресторана на одну бутылку в части трудозатрат приблизительно равна 5 00 ДЕ. [51]

Молочные продукты. [52]

Источником сахара для брожения, продолжающегося несколько дней, является виноград. Вкус вина определяется как сортом винограда, так и штаммом дрожжей, который используется в процессе брожения. Красные вина приобретают свой цвет за счет кожуры, которая не удаляется перед началом брожения. При изготовлении белого вина виноградную кожуру, как правило, выбрасывают. Сейчас предпочитают использовать коммерческие штаммы дрожжей, которые более надежны по сравнению с дикими. Собранный виноград давят, и в образующемся при этом мусте начинается брожение. Иногда вино может подвергаться второму брожению с участием молочнокислых бактерий; при этом яблочная кислота превращается в молочную кислоту и двуокись углерода. Кислотность вина при этом снижается. [53]

Страницы: 1 2 3 4