Игристое вино

Cтраница 2

Особо сложен подбор дрожжей для брожения игристых вин в закрытом чане, и потребностям дрожжей в питательных веществах в этих условиях было посвящено много исследований. Дрожжи должны быть толерантны к спирту, пониженным температурам, двуокиси серы и давлению. Определяющим фактором при выборе штаммов дрожжей для вторичного брожения является их стойкость к этиловому спирту. [16]

Взаимосвязи типов игристых вин, их относительного вкуса и содержания сахара. [17]

В результате добавления сахарного сиропа при дегоржировании готовое игристое вино содержит глюкозу и фруктозу. [18]

Эта подсубпозиция включает цилиндрические пробки для бутылок под игристое вино. Диаметр этих пробок заметно больше, чем горлышко бутылки, так как их сжимают, чтобы обеспечить плотную пригонку, при вставлении в бутылку. [19]

При производстве вина, используемого в качестве основного для получения игристых вин, можно применять любые технологии, описанные в других главах, а также самые разные методы определения зрелости винограда и периода его сбора, способов прессования ягод, перекачки сока, внесения дрожжей, добавления питательных веществ и осветляющих реагентов. Кроме того, в производстве игристых вин используется все разнообразие темных и светлых сортов винограда, ароматных и неароматных, а также способов обеспечения разной продолжительности контакта сока и кожицы. Что касается таких разных стилей вин, как австралийское игристое Shiraz и итальянское Moscato d Asti, то охватить все способы приготовления виноматериалов для них в рамках данной главы не представляется возможным. [20]

Мы используем этот процесс для получения вина; при изготовлении шампанских и других игристых вин тоже используется диоксид углерода. Вычислите энергию, которую дрожжи получают из 1 моля глюкозы. [21]

С годами сложились определенные обычаи: водку не закусывают сладким, игристые вина - соленым. К мясным и жирным блюдам, сыру подают красное вино, к рыбе - белое. Десертные вина подают только к десерту. [22]

Хотя этот метод ( скорее, отсутствие метода) традиционно использовался при производстве игристых вин бутылочным методом, в последнее время он промышленно не применяется. [23]

Например, географическое название французской провинции Шампань имеет ярко выраженную понятийную связь с игристым вином, производимым в данной местности. [24]

Сходным образом образуются и соевый, и карамельный ароматы, а также аромат хлебной корочки в игристых винах, выдерживаемых на дрожжевом осадке вторичного дрожжевого брожения. Следовательно, игристые вина, дегоржированные через 18 мес. После выдержки на дрожжевом осадке не обнаружено основных летучих соединений, продуцируемых при автолизе дрожжей, хотя имеются данные о том, что при выдержке на дрожжевом осадке до 18 мес. [25]

Эта подсубпозиция включает цилиндрические пробки из агломерированной пробки для бутылок, отличной от тех, которые предназначены для игристого вина. [26]

Игристые вина имеют много разновидностей - от шампанского, с большой шипучестью, до тех вин, которые называют искристыми ( crackling, во Франции - petillant), которые не пенятся и не пузырятся, как шампанское. Игристые вина могут быть красными, белыми или розовыми. Из вин их можно использовать в наибольшем числе случаев. [27]

Если карбонизацию проводят путем дрожжевого брожения в закрытом чане, а вино оставляют созревать на дрожжевом осадке, то сложная последовательность химических реакций с участием ферментов, белков, аминокислот, липидов, полисахаридов и других макромолекул существенно меняет химический состав вина, его вкус и аромат, а также пенообразующие свойства. Указанные химические реакции происходят последовательно, и среди игристых вин различают вина, выдерживавшиеся на дрожжевом осадке недолго и шампанизация которых обусловлена в основном брожением, и вина, длительное время выдерживавшиеся на дрожжевом осадке, у которых органолептические свойства формируются в основном именно этими химическими реакциями. [30]

Страницы: 1 2 3 4