Cтраница 1
Хлебное вино, как это казалось мне и многим другим, которым я это показывал, по его запаху, при очистке углем, без помощи дистилляции, достигает более высокой крепости, чем оно имело до очистки; так что некоторые лица, не знавшие о роде проведенной с ним очистки, принимали его за ректификованный винный спирт. Чтобы определить, является ли эта усиленная крепость лишь видимой, или она на самом деле имеет место, я проделал следующие опыты. [1]
Хлебное вино высоких вкусовых качеств получали также при использовании муки из зерна нескольких видов: Различные роды мучнистых зерен вместе взятые для винокурения гараздо выгоднее, чем один и тот же род... [2]
Очистка хлебного вина имеет значение не только вкусовое и санитарное, но важное экономическое, потому что очищенный спирт имеет гораздо больший спрос. В 1886 г. 239 заводов очищали спирт перегонкою, то есть так называемым горячим способом, и 3643 места ( подвалы и склады) очищали спирт цежением чрез уголь, то есть так называемым холодным способом. Этим заводам даны также некоторые льготы ( 1888), а именно, снятие акциза с отбросов, неизбежных при очистке. [3]
Между хлебным вином, получаемым из зерновых хлебных пород, особенно отличается приятным вкусом чистое пшеничное вино. Из всех зерновых рожь более всех употребляется на винокурнях, так как она значительно дешевле пшеницы и не много дороже ячменя. Вино, получаемое из ржи, называется ржаным; оно не имеет того приятного вкуса, как пшеничное вино. Ячменное вино также имеет приятный вкус. [4]
Впротчем поправление хлебного вина, толико не маловажного естественного произведения Российского Государства, есть по истине важный предмет и еще в разных видах, потому что вино чрез сие не токмо вкуснее, но и самому здравию менее вредным бывает; ибо сиг известно, что дурные следствия, происходящие от злоупотребления крепких напитков, бывают гораздо сильнее и продолжительнее у тех людей, которые употребляют хлебное вино: при чем нет ни малого в том сомнения, что причина тому находится в пригари-стых частях оного; а сие пригаристое вещество при вине есть самое то, противу которого уголья столь сильную притягательную силу оказывают. [5]
Метод очистки хлебного вина от примесей был разработан Т. Е. Ловицем еще в 1785 г. непосредственно после открытия адсорбции и способа приготовления виннокаменной кислоты в виде кристаллов с помощью угля. [6]
При очищении простого хлебного вина чрез уголья переходит не только наконец переходящая флегма столь чистою, как вода, и без запаха, но даже и то, что с угольем в кубе остается, бывает не менее, подобно чистейшей воде, совершенно светлым, без запаха, и притом почти без всякого вкуса: напротив чего при очищении оного вина без угольной примеси в конце двоения переходит мутная, весьма противного запаха флегма, и в кубе остающееся кроме своего чрезвычайного противного вкуса и весьма неприятного, запаха бывает также весьма мутно и темного цвета. [7]
Приготовление напитков из хлебного вина и спирта, оплаченного акцизом, разрешалось только на особых водочных заводах, а на винокуренных - лишь по прекращении на них винокурения и исключительно из вина собственной выкурки. Бандероли обязательно выкупались ( выбирались) заводами в определенном количестве. [8]
Если при очистке хлебного вина углем без дистилляции прибавить слишком мало угольного порошка, то это вино сохранит черновато-мутный цвет. Как только происходит отделение водных и спиртных частей, черное вещество всплывает в виде чрезвычайно тонкой черной пленки на нижней жидкости. Если же прибавить к фунту такого мутного хлебного вина небольшое количество щелочи, например, один гран 10, также достигается отделение черного сажеобразного вещества, но только лишь через несколько дней. [9]
Чтобы отнять у хлебного вина таковые посторонние и неприятный запах причиняющие частицы, многие с давнего времени прилагали в том старание, употребляя при перегонке разные примеси, как то: негашеную и на воздухе гашеную известь, известковую воду, мел, мягкий хлеб, жженый хлеб, отруби, поваренную соль, просеянную золу, перечищенную соль винного камня, поташ, жженый купорос, квасцы, горькую2 и Глауберову соль, крепкую водку3 и многие другие вещи; так же и сей способ, чтобы несколько раз подмешивать к горячему вину от 3 до 4 частей воды и паки оное перегонять. [10]
Если прибавить к хлебному вину лишь столько угольного порошка, сколько необходимо для поглощения всех горючих частей 40, то, как очевидно всякому, этот угольный порошок мгновенным поглощением маслянистых частей насыщается и вследствие этого не может оказывать разрушающего действия даже на самую незначительную часть горючего спирта. Ибо уголь лишь тогда способен воздействовать на самое хлебное вино, если его прибавлено такое количество, которое не может совершенно насытиться имеющимися в наличии пригорело-масляными частями. [11]
Отсюда ясно, что хлебное вино очищается тем скорее, чем больше к нему прибавлено угольного порошка. Правда, тем большее количество вина в этом случае задерживается в угольном порошке41; однако можно тот же, уже пропитанный угольный порошок снова заливать таким же количеством вина до тех пор, пока уголь, насытившись горючими частями, совершенно перестанет действовать. [12]
Заведение, гдо изготовляется хлебное вино. [13]
Я очистил 4 фунта хлебного вина 16 унциями угольного порошка, отвесил 12 унций этого вина и тщательнейшим образом отделил от него все водные части с помощью сухой виннокаменной соли. [14]
Чтобы обеспечить совершенную очистку хлебного вина при-бавлением должного количества угольного порошка, наиболее вер-лым будет следующий способ: хлебное вино следует налить в предназначенный для дистилляции сосуд и примешивать угольный порошок по крайней мере до тех пор, пока проба, которую нужно часто брать понемногу и разбавлять небольшим количеством горячей воды, совершенно перестанет издавать неприятный запах сивухи; тогда только нужно приступить к дистилляции. [15]