Винодел

Cтраница 3

Применение сухих дрожжей было широко распространено в Калифорнии еще в 1970 - х гг., и в настоящее время их используют виноделы большинства стран. На рынке сейчас имеется около пятнадцати промышленно выпускаемых видов сухих дрожжей, разработанных селекционерами в различных институтах энологии на основе наилучших штаммов. [31]

Применяемый способ обеспечения контакта кожицы и сусла существенно влияет на интенсивность брожения и менее сильно сказывается на степени экстракции, в связи с чем виноделы должны адаптировать известную технологию и свой опыт к тому или иному сорту винограда. [32]

Мать Мария Иосифовна ( в девичестве - Бездекова) - уроженка Чехословакии, по профессии швея, до выхода на пенсию работала в колхозе, вырастила и воспитала семерых сыновей; отец Федот Гаврилович был виноделом, участник Сталинградской битвы, инвалид Вел. [33]

Жидкостная экстракция никоим образом не является единственным удобным методом разделения фаз и соединений. Пивовары и виноделы уже давно используют различия в летучести и адсорбционной способности веществ для их химического разделения. Более летучая и очищенная, богатая спиртом фаза отделяется от сусла дистилляцией, а другие соединения с неприятным вкусом и запахом удаляются из водно-этанольных растворов путем их адсорбции на древесном угле. [34]

Структура промышленно-производственного персонала. [35]

Разделение труда в пределах профессии привело к появлению понятия специальность, которое характеризуется наличием у человека совокупности знаний и навыков, необходимых для осуществления узкого круга работ. Например, профессия винодел объединяет целый ряд специальностей. Требования к знаниям и умениям рабочих отражены в едином тарифно-квалификационном справочнике работ и профессий рабочих ( ЕТКС), а служащих - в квалификационном справочнике должностей служащих. [36]

Рак печени у виноделов Кельш рассматривает как результат комбинированного воздействия As и алкоголя. [37]

Две основные операции, проводимые перед ферментацией, - это улучшение ( коррекция) состояния сусла и его осветление для удаления сухих веществ. Коррекция сусла позволяет виноделу начинать брожение при равновесном содержании всех компонентов сусла. В теплых и жарких климатических условиях может понадобиться добавление в сусло кислоты, а в прохладных или холодных условиях - добавление сахара и раскисление сока. Соки с высоким рН и низкой титруемой кислотностью характеризуются плоским, несбалансированным вкусом, а также меньшей стойкостью к окислению и микробиологческой порче. В сусло с низким значением рН ( изначальным или понизившимся после коррекции сусла по кислотности) добавляют меньше SO2, чем в сусло с высоким рН, что позволяет регулировать состояние нативной микрофлоры и контролировать время начала брожения. Это возможно потому, что рН играет главную роль в определении формы присутствия в сусле SO2 и, следовательно, его эфективности в ингибировании роста микроорганизмов. [38]

Одним из недостатков американского виноградарства является его узкая специализация, хотя и приведшая к быстрому прогрессу в области виноградарства и экологии, но нарушившая важные взаимосвязи между виноградарством и виноделием. Для достижения наилучших результатов винодел должен разбираться в виноградарстве и иметь возможность влиять на него. Только так он сможет получать виноград, по качеству необходимый для получения нужного вина. [39]

В докладе же не только ire признается, что бедственное положение является всеобщим, по даже протш. Гибель боле -; бедных виноделов рассматривается как своего рода стихийно явление, перед которым человек заранее смиряется, пытаясь только смягчить его неизбежные последствия. Конечно, - говорится там, - все это не обойдется без больших бедствий. Поэтому Общество ставит вопрос: не заслужил ли примозель-скнй винодел того, чтобы была сделана хоть какая-нибудь попытка спасти его. Если бы правительство стало на прям противоположную точку зрения, оно бы с самого начала изменило доклад, в котором выражена вполне определенная точка зрения по такому важному вопросу, как задача и полшпика государства в этом деле. Отсюда видно, что можно было признавать бедственное положение виноделов и при этом вовсе не ставить себе целью как-нибудь облегчить его. [40]

Сбраживание Сахаров известно с глубокой древности. В течение столетий пивовары и виноделы использовали способность некоторых дрожжей вызывать спиртовое брожение, в результате которого сахара превращаются в спирт. [41]

В борьбе за места на полках европейских супермаркетов виноделы сталкиваются с оскорбительным предубеждением, суть которого состоит в том, что вина из ЮАР примитивнее австралийских или чилийских. Кроме того, южно-африканских виноделов обвиняют в жестокой эксплуатации рабочей силы на виноградниках и участии в сомнительных сделках. В настоящее время занимающиеся виноделием фермеры ЮАР улучшили условия труда наемных работников, вводят практику участия сотрудников в доходах. Если нам не удастся изменить репутацию Южно-Африканской Республики, наше вино просто не будут покупать, и нам не стоит и мечтать о сколько-нибудь заметных успехах - говорит Биллем Барнарл, управляющий директор компании Ko-operatieve Wijnbouers Vereniging, лидера местной винодельческой отрасли. [42]

Игристые вина могут быть изготовлены ( и изготавливаются) на основе практически любого виноматериала; сбраживают их не менее одного раза ( чаще дважды), а розлив в бутылки осуществляют также один, но чаще два раза. Увеличение продолжительности производства и дублирование винодельческого процесса требуют от виноделов особого мастерства. [43]

Памфлеты Петиция обеим палатам ( 1816), Простая речь Поля-Луи, винодела ( 1821), Воззвание ( 1823), направленные против дворянской п клерик. [44]

В особенно тяжелом положении оказались к 40 - м годам рейнские ( мозельские) виноделы, составлявшие 11 7 процента всего местного населения, но владевшие только 1 41 процента всей обрабатываемой земли. [45]

Страницы: 1 2 3 4