Виноделие

Cтраница 1

Виноделие в отличие от пивоварения до самого последнего времени было основано на использовании диких местных дрожжей. Единственная обработка, которой подвергали виноград до отжима, - окуривание его сернистым газом, чтобы сок не тем-нел. Кроме того, сернистый газ подавляет деятельность не-вин-ных дрожжей; это позволяет винным дрожжам, которые менее чувствительны к нему, осуществлять брожение без помех. При изготовлении красного вина гребни, косточки и кожица до конца брожения находятся в виноградном сусле ( мусте), а белое вино делают из чистого сока. Обычно окуривание сернистым газом проводят до того, как раздавливают ягоды, но иногда его добавляют и на более поздних стадиях. [1]

Виноделие и виноградарство СССР, № 11 - 12, 22, 1940; Труды Краснодарского ин-та пищ. [2]

В виноделии пектолитические ферменты оказываются эффективными при прессовании, осветлении и отстаивании вино-материалов. Прибавление пектиназ к винограду, яблокам ягодам и фруктам при их размоле или раздавливании дает повышенный выход сока после прессования. Так, ферментные препараты, полученные из гриба Asp. Если представить себе весь объем виноделия, весьма развитого в нашей стране, то становится ясным, что применение ферментов может дать результат, имеющий громадный экономический эффект. Вино, полученное из материалов, обработанных ферментами, имеет более глубокий и яркий цвет, прозрачнее и крепче, если его ферментация проведена полностью. [3]

В виноделии сбраживают непосредственно виноградный сок. Кроме этилового спирта, в вине образуются кислоты ( винная, яблочная, янтарная и др.), а также глицерин, альдегиды, эфиры. Для созревания вино выдерживают в бочках. [4]

В виноделии и пивоварении применяют плавиковую кислоту для уничтожения бактерий молочнокислого, уксуснокислого и других нежелательных для основного процесса видов брожения. [5]

В виноделии ситуация иная. Исследования дрожжей, присутствующих на поверхности винограда, показали, что в виноградном сусле количество колониеобразующих единиц ( КОЕ) составляет от 103 до 104 КОЕ / мл. [6]

В виноделии сбраживают непосредственно виноградный сок. При этом, кроме этилового спирта, в вине образуются небольшие количества кислот ( винной, яблочной, янтарной и др.), а также глицерин, альдегиды, эфиры. Для созревания вино переливают в бочки и выдерживают годами. [7]

В виноделии нет стадии осахаривания крахмала, отжатый из винограда сок непосредственно способен к брожению. Сок винограда бесцветен и в светлых и в темных сортах винограда. Поэтому для получения красного вина сбраживают всю мезгу; образующийся при брожении спирт растворяет пигмент кожицы, отчего вино и окрашивается в красный цвет. При изготовлении же белого вина сбраживают лишь один сок. [8]

В виноделии: специальная пробка, которой закрывают еще не перебродившее вино. [9]

При виноделии получают такие отходы как виноградные выжимки ( до 20 % и более от веса винограда), дрожжевые клетки, а также отстойные осадки. При усредненной оценке отходов ( прежде всего - выжимок) в них находят этанол, соли винной кислоты, масло ( в косточках), реже - сахаристые вещества. Виноградный спирт используют при производстве крепленых вин, виноградное масло рафинированное - ценный пищевой продукт, а также ценен в изготовлении олифы. Винную кислоту применяют в медицинской практике, в кондитерской промышленности. [10]

Измеряемые входные характеристики партии виноматериалов. [11]

Для ТП виноделия характерна не высокая сложность объектов, которыми необходимо управлять. [12]

На заводах вторичного виноделия сточные воды от переработки отходов подвергаются упариванию или утилизации ( кроме сточных вод от мытья емкостей и оборудования); сточные воды от мытья емкостей и оборудования подвергаются механической и биологической очистке или используются на полив сельскохозяйственных культур. [13]

S Параметры воздуха и система охлаждения технологических помещений пивоваренных заводов.| Производительность холодильного оборудования пивоваренных заводов. [14]

Холод в виноделии применяют для кратковременного хранения виноградного сусла без брожения и во время брожения, так как при повышении температуры ослабляется деятельность дрожжей и уменьшается содержание спирта. Кроме того, остается некоторое количество несброженного сахара. Холод в виноделии необходим и для обработки готового вина при осветлении, хранении и старении, а также для усиления его крепости. [15]

Страницы: 1 2 3 4