Виноделие
Cтраница 4
В московском филиале Всесоюзного научно-исследовательского института виноделия и виноградарства Магарач ( ВНИИВиВ Магарач) разработан пакеторасформировывающий автомат ПРА-50, применяемый для расформировывания пакета из полиэтиленовых и деревянных ящиков с бутылками на деревянном поддоне. Тип автомата - линейный, многопозиционный, порядной разборки ящиков с поддона. [46]
Спиртовое брожение находится также в основе виноделия. В винах, кроме этанола, содержатся: белки, пигменты, неорганические соли, летучие и нелетучие органические кислоты, танин, в некоторых сортах - углеводы, глицерин. [47]
Так же, как и в виноделии, пектиназы применяют в рассматриваемой области для обработки плодоягодной мезги с целью максимального извлечения сока. Действием ферментов можно дополнительно получить значительное количество этого ценного материала. Без них процесс очень затруднен; пектиновые вещества придают измельченной массе плодов или фруктов желеобразное состояние и даже при прессовании ее сок выделить не удается. [49]
Опыт продолжительного применения стеклянных трубопроводов в виноделии дает возможность сделать вывод, что в качестве соединений можно применять фланцы из чугуна, алюминия и пластмасс и Т - образные прокладки из пищевой резины. [50]
Процесс брожения наиболее давно известен в виноделии. Брожению подвергается сок, выдавленный из винограда. Дрожжи специально не добавляют, они присутствуют на кожице винограда, поэтому затравка изюмом, например при получении кваса, равносильна внесению дрожжей. Виноградный сок содержит глюкозу, которая и бродит. Брожением нельзя получить раствор спирта ( вина) крепче, чем 12 - 14 ( градус - объемный процент спирта), так как спирт препятствует жизнедеятельности дрожжей. Более крепкие и особенно сладкие ( десертные) вина получают креплением: когда в сильно сахаристом соке выбродила еще не нся глюкоза, добавляют спирт - брожение прекращается, а часть глюкозы остается. [51]
Страницы: 1 2 3 4