Виноделие

Cтраница 2

Что же касается виноделия и пивоварения, то это весьма древние искусства, освоенные людьми за сотни лет до того, как родилась сама наука химия. Более того, сами старинные рецепты приготовления пива и вина сыграли в свое время важную роль, послужив ключом к некоторым фундаментальным открытиям на заре развития биологии и биохимии. Так, в 1856 г. Луи Пастер впервые убедительно показал, что сбраживание сахара в спирт вызывается микроорганизмами, а не какими-то магическими влияниями. Французские виноделы пригласили Пастера для того, чтобы он помог им выяснить, почему в иные годы вино не удается и превращается в уксус. Пастер в своих экспериментах, ставших классическими, показал, что в стерильных растворах глюкозы брожения не происходит, тогда как в растворах, соприкасающихся с непрофильтрованным воздухом, брожение идет, и причина этого заключается в том, что в раствор попадают из воздуха споры дрожжей и других микроорганизмов. Из налета на гроздьях свежесрезанного винограда Пастер выделил культуры дрожжей и доказал, что именно дрожжи ответственны за брожение, происходящее в соке, отжатом из раздавленного винограда. Он выяснил также, что превращение спирта в уксусную кислоту вызывается другими видами микроорганизмов-уксуснокислыми бактериями; эти аэробные организмы окисляют этанол с образованием уксусной кислоты. [16]

Предприятия пищевой ( виноделие, маслобойное произ-во), текстильной, хи-мич. [17]

Дионисом, покровителем виноделия и неуемной жизненной силы и природного оживления) началах в античной культуре написано много. Одна из последних трактовок этого вопроса в советской литературе принадлежит А. Ф. Лосеву, показавшему темные, хтонические основания религии Аполлона и светлые начала в дионисизме. Но все же чаще наблюдается противопоставление этих двух взаимопроникающих начал античной культуры. [18]

Покровительство виноградарству и виноделию в России ведет свое начало еще с XVII столетия, когда для этого могли подходить только окрестности Астрахани и берега Дона. [19]

Серьезными вредителями в промышленном виноделии являются дрожжи гансениаспора ( Hanseniaspora), известные в специальной литературе под названием апикулятусов. Они широко распространены на ягодах винограда, на мягких фруктах. Дрожжи гансениаспоры вызывают энергичное брожение, а образуемые при этом продукты задерживают развитие винных дрожжей. Накапливающиеся летучие кислоты и эфиры придают вину нежелательные вкус и запах. [20]

На примере пивоварения и виноделия с использованием дрожжей, выпечки хлеба и приготовления молочных продуктов с помощью молочнокислых бактерий, а также получения пищевого уксуса при участии уксуснокислых бактерий становится очевидным, что микроорганизмы относятся к старейшим культурным растениям. В Японии и Индонезии соевые бобы издавна перерабатываются с помощью мицелиальных грибов, дрожжей и молочнокислых бактерий / Если не считать получения этанола в промышленном производстве индивидуальных веществ микроорганизмы начали использовать лишь в последние шестьдесят лет. Уже в период первой мировой войны с помощью управляемого дрожжевого брожения получали глицерин Молочная и лимонная кислоты, в больших количествах необходимые для пищевой промышленности, производятся с помощью молочнокислых бактерий и гриба Aspergillus niger соответственно. [21]

Значит, виноградарство и виноделие. [22]

Бердянский техникум виноградарства и виноделия Госагропрома УССР ( 332440, г. Бердянск, Пролетарский просп. [23]

Измеряемые входные характеристики партии виноматериалов. [24]

В ряде технологических процессов виноделия непрерывный характер процесса производства вин связан с дискретным поступлением исходного сырья - партий виноматериалов, при этом физико-химические свойства виноматериалов в каждой партии могут быть различны. [25]

Во Всесоюзном научно-исследовательском институте виноделия и виноградарства Магарач с 1960 г. изучается эффективность применения гербицидов для борьбы с распространенными на виноградниках сорняками в сочетании с существующими приемами обработки почвы. [26]

Дополнительно измеряемые входные переменные ТП. [27]

До 80 % в виноделии составляют процессы термообработки - нагрев и охлаждение виноматериалов в ходе технологического процесса. [28]

Ферменты широко используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сыроварении, фармацевтической, химической и легкой промышленности, в медицине и сельском хозяйстве. Действие различных физиологически активных соединений, применяемых в медицинской и агрохимической практике - лекарственных веществ, стимуляторов роста растений, гербицидов, фунгицидов и инсектицидов в конечном счете сводится к тому, что эти соединения стимулируют или ингибируют тот или иной ферментативный процесс. [29]

В Калифорнии, где развито виноделие, сточные воды винных заводов приобрели определенное значение. [30]

Страницы: 1 2 3 4