Cтраница 4
Предохранительно-впусковые клапаны установлены на цистернах для наливных и вязких грузов, виноматериалов, капролактами, пасты сульфо-нола. Их назначение регулировать давление в котле, а также не допускать возникновения в нем вакуума при транспортировке, загрузке или выгрузке. Эти клапаны бывают различных конструкций и имеют различные параметры. [46]
Игристые вина могут быть изготовлены ( и изготавливаются) на основе практически любого виноматериала; сбраживают их не менее одного раза ( чаще дважды), а розлив в бутылки осуществляют также один, но чаще два раза. Увеличение продолжительности производства и дублирование винодельческого процесса требуют от виноделов особого мастерства. [47]
К полуфабрикатам относятся детали, изделия и другие материалы промышленного производства, виноматериалы и сокомате-риалы в виноделии и при производстве соков; томатная паста, крахмал, патока, солод, различные виды овощных и фруктовых пюре, предназначенные для выработки другой продукции. [48]
До 80 % в виноделии составляют процессы термообработки - нагрев и охлаждение виноматериалов в ходе технологического процесса. [49]
Как ДОр рЩ, 1пйрегонку, ведут до полного отделения спирта от виноматериала. [50]
Вычеты сумм налога, уплаченных по этиловому спирту, использованному для производства виноматериалов, из которых в дальнейшем изготовлена алкогольная продукция, производятся также при представлении налогоплательщиком документов, подтверждающих оплату продавцом, производящим виноматериалы, спирта этилового, произведенного из пищевого сырья по ценам, включающим акциз. [51]
В производстве писко основная цель состоит в получении ароматизированного спирта из данного типа виноматериалов. [52]
Это означает, что подстройка коэффициентов уравнения, описывающего ТП, для любой новой партии виноматериала осуществляется достаточно быстро. [53]
Херес типа oloroso производят из вин anada, непригодных для произвол ства / шо, включая виноматериалы, получаемые из последних фракций прессования. После их крепления до 18 5 % об. ( для предотвращения образования дрожжевой пленки) вина оставляют созревать в условиях кислой среды, зачастую в более теплых уголках боде-гас. Окраска oloroso изначально лишь немного темнее, чем у fino, но по мере созревания она быстро темнеет, становясь похожей на цвет темного янтаря или махагона. [54]
Большинство виноделов в этом случае применяют последовательность лотов ( lote), партий, представляющих собой купажи необработанных виноматериалов, готовые к их добавлению в окончательную партию, которая впоследствии подвергается осветлению и стабилизации. Такая партия, обычно купажированная за несколько месяцев до предполагаемого использования ( что позволяет сбалансировать вкус и аромат и обеспечить необходимое химическое равновесие), должен обладать выдержкой и стилем, соответствующими бренду того портвейна, для приготовления которого он предназначен. Для обеспечения постоянства свойств всегда используют часть предыдущей партии ( лота), а степень сладости регулируют с помощьюgeropigas и сухих виноматериалов. Иногда в купаже используют то и другое - считается, что это ( на первый взгляд, нелогичное) решение обеспечивает богатство букета. Основу лота образуют компоненты, которые сами являются кулажами виноматериалов разных лет, причем также с некоторой долей виноматериалов от предыдущего купажа. Эти компоненты, однако, могут существенно отличаться по стилю от итогового вина, так что в распоряжении купажиста могут быть одновременно молодой темный виноматериал для приданию партии фруктового аромата и полноты, более светлый и старый виноматериал для придания букету сложности и некоторого древесного привкуса и, возможно, третий, совершенно другой виноматериал, которые он использует при необходимости в разной пропорции с geropigas и сухим виноматериалом или некупажированным вином. [55]
Для начала напомним, что вином, в которое добавляется углекислый газ и называемым основным ( или виноматериалом), может быть любое вино, но в этой главе мы будем рассматривать лишь вина, производимые из винограда. Такие игристые виноградные вина называют по-разному, и различия между ними основаны на не менее восьми разных способах их производства. В большинстве работ выделяются четыре основных метода производства игристых вин: карбонизация ( для газированных вин), дображивание в емкостях ( метод Шарма), дображивание в бутылке с применением фильтрации и классический метод приготовления шампанского. Тем не менее производство игри-стых вин в разных странах отличается многими деталями и общее количество способов намного больше вышеупомянутых четырех. [56]
В ряде технологических процессов виноделия непрерывный характер процесса производства вин связан с дискретным поступлением исходного сырья - партий виноматериалов, при этом физико-химические свойства виноматериалов в каждой партии могут быть различны. [57]
Налогового кодекса, производятся при представлении налогоплательщиками платежных документов с отметкой банка, подтверждающих факт оплаты продавцом, производящим виноматериалы, спирта этилового, произведенного из пищевого сырья, по ценам, включающим налог. [58]
Большинство производителей по-прежнему для созревания вина и его окончательного розлива используют хранилища в Вила Нова ди Гая, куда виноматериалы обычно транспортируют в течение первого года после их изготовления. Вина с более длительным сроком созревания при хранении в области Доуро ( особенно в старых, недостаточно герметизированных помещениях) под влиянием более высоких температур могут приобрести побочный хлебный аромат. Режимы снятия с осадка могут быть разными, но обычно эта процедура производится в первый год один раз в 3 мес. Даже для уже выдержанных вин из-за постоянного осаждения сухих веществ требуется проводить регулярное декантирование с последующей очисткой резервуаров. Опорожнение бочек производится последовательно, начиная с верхних ярусов, причем осадок из каждой бочки затем удаляется с последующей дезинфекцией бочек. После этого бочки вновь штабелируются ярусами и последовательно, ярус за ярусом, наполняются вином. В некоторых хранилищах эта трудоемкая операция в настоящее время механизирована так, что опорожнение, мойка и последующее наполнение бочек осуществляются без их перемещения. Правильный выбор размера бочек ( и тем самым объема свободного пространства в ней) и контроль аэрирования при снятии с осадка позволяют виноделу влиять на скорость и, возможно, тип описанных выше реакций полимеризации. [59]