Жирорастворимые витамины
Cтраница 3
В настоящем исследовании ставилась задача изучить влияние воды на окисление молочного жира, сложного органического вещества, состоящего более чем из 20 предельных и в различной степени ненасыщенных жирных кислот, в состав которого входят жирорастворимые витамины, пигменты, фосфатиды, стерины. Необходимость проведения указанной работы вытекает из требований практики по установлению оптимального содержания воды в пищевых жирах и жиросодержащих продуктах с целью повышения их стойкости при хранении. Окисление молочного жира проводили в жидкой фазе при 100 - 130 Сив твердой при 18 - 22 С. [32]
Авитаминоз А может быть вызван: 1) недостаточным содержанием витамина в пище; 2) недостаточным всасыванием, обусловленным болезнью, например ретенционной желтухой; результатом этой болезни является отсутствие желчи, без которой жирорастворимые витамины плохо всасываются; 3) недостаточной утилизацией витамина, например, при болезни печени; 4) повышенной потребностью в витамине, например при беременности, туберкулезе и гипотиреоидизме. [33]
Кроме того, в молочном жире содержатся фосфолипиды ( лецитина - 0 08 - 0 4 %, кефалина - Q07 - 0 4 %, сфингомиелина - 0 1 %), свободные жирные кислоты ( 0 02 %), а также вещества сопутствующие жирам - стери-ны ( в основном холестерин), жирорастворимые витамины, углеводороды. [34]
В качестве биологически активных и полезных добавок в составе кремов на основе эмульфола К-1 могут быть использованы водные, водно-спиртовые, спиртовые экстракты растений, ферменты ( природные и получаемые микробиологическим путем), продукты белкового происхождения ( гидролизаты кератина и коллагена), аминокислоты, различные соли. Жирорастворимые витамины А, Е, F вызывают расслоение эмульсий, поэтому их не вводят в состав кремов на основе эмульфола К-1. [35]
Соединениями указанной группы являются: а) моно - и диглицериды - производные глицерина, в к-рых одна или две спиртовые группы этерифицированы высшими жирными к-тами; б) высшие жирные кислоты; в) высшие спирты, в частности высшие алифатич. А, аеаксантин); г) жирорастворимые витамины D, E и К; д) высшие углеводороды, в том числе каротины и каротиноиды, а также высшие алифатич. [36]
Соединениями указанной группы являются: а) моно - и диглицериды - производные глицерина, в к-рых одна или две спиртовые группы этерифицированы высшими жирными к-тами; б) высшие жирные кислоты; в) высшие спирты, в частности высшие алифатич. А, зеаксантин); г) жирорастворимые витамины D, E и К; д) высшие углеводороды, , в том числе каротины и каротиноиды, а также высшие алифатич. [37]
Липиды образуют большой гетерогенный класс органических молекул, которые могут быть экстрагированы неполярными растворителями. Наряду с изолированными молекулами, такими, как жирорастворимые витамины и стероидные гормоны, для которых ЯМР успешно применяется для установления химической структуры, важны также фосфолипиды, которые образуют плоские, надмолекулярные структуры - двойные липидные мембраны. В соответствии с той ролью, которую играют мембраны, они были исчерпывающе исследованы с использованием всех имеющихся в распоряжении биофизических методов, включая ЯМР. [38]
Такое значение величины диэлектрической постоянной, характерное для неполярных растворителей, указывает на возможность извлечения неполярных или слабополярных веществ. К ним относятся эфирные и жирные масла, карбонильные соединения, жирорастворимые витамины ( A, D, К, Р), токоферолы, стерины, алкалоиды в виде оснований, фурокума-рины, фуранохромоны. Экстракция и отгонка растворителя при невысоких температурах ( до 30 С) дают возможность получать эфирные масла, сохраняющие аромат исходного сырья, и биологически активные компоненты в нативном состоянии. Углекислота не поддерживает жизнедеятельности микроорганизмов и плесеней, что обеспечивает стерильность даже при использовании сырья, обсемененного микроорганизмами. [39]
Липиды могут быть разделены на две группы: жиры и жиро-подобные вещества, так называемые липоиды. К липоидам относятся фосфатиды, воски, каротиноиды, стерины, жирорастворимые витамины A, D, E, К и другие вещества. Простое перечисление соединений, принадлежащих к группе липидов, показывает, что эти вещества грают очень важную роль в жизнедеятельности организмов. Жиры и липоиды, содержащиеся в растениях, могут находиться в них в форме запасного жира или являться структурным компонентом протоплазмы клеток. Запасные и протоплазматические жиры выполняют различные биохимические функции. Запасной жир откладывается в определенных органах растений, чаще всего в семенах, и используется затем в качестве энергетического материала, а протоплазмати-ческие липиды являются составной частью клеток и содержатся в клетках в постоянных количествах. Из липидов и соединений липидов с белками, так называемых липопротеидов, построены мембранные слои на поверхности клеток и клеточных структур - митохондрий, пластид, ядер; благодаря этим мембранам регулируется проницаемость клеток и клеточных структур для различных веществ. [40]
Вместе с липидами в липидной фракции содержится ряд ве-еств, которые присутствуют в небольшом количестве, но обла - 1ют высокой биологической активностью. К таким веще-вам относятся стероидные гормоны, простагландины, некоторые ферменты, жирорастворимые витамины. Их объединяют под ицим названием низкомолекулярные биорегуляторы. [41]
 |
Характеристика аминокислот и комплекс-амина. [42] |
Кормовая ценность мясокостной муки определяется содержанием важнейших аминокислот, витаминов, солей фосфора и кальция, а также жиров. Из витаминов группы В присутствуют: рибофлавин, пантотеновая и никотиновая кислоты и др., а также жирорастворимые витамины. Общая питательная ценность 100 кг мясокостной муки ( при содержании до 30 % золы) равна в среднем 89 кормовым единицам. Такая мука содержит 37 % перевариваемого протеина и является ценным кормовым продуктом, реализуемым по линии комбикормовой промышленности или непосредственно в животноводческих фермах. [43]
Нейтральные жиры играют большую роль в живом организме. Они являются богатым источником энергии: 1 г жира выделяет при окислении 9 3 ккал тепла; жиры растворяют жирорастворимые витамины. Жиры входят в состав протоплазмы клеток; они являются запасным питательным материалом. Жировая ткань, обволакивая внутренние органы, предохраняет их от сотрясения. Подкожная жировая клетчатка предохраняет организм от охлаждения. [44]
Витамины можно разделить на жиро - и водорастворимые. В кровь они попадают вместе с жирами из пищи через стенки кишечника. Эти жирорастворимые витамины могут накапливаться в жировых тканях, и поэтому ежедневное их поступление в организм не обязательно, тем более что в больших дозах они могут быть ядовиты. [45]
Страницы: 1 2 3 4