Сусло

Cтраница 2

Сусло, бражка, зрелая бражка, барда, поступающая для культивирования грибов, глубинная культура грибов являются неоднородными жидкими продуктами. Для их правильной характеристики пробу отбирают специальным пробником ( рис. 19) яз нескольких слоев по высоте емкости: сверху на расстоянии 0 5 IM от поверхности, в середине и в нижнем слое на расстоянии 0 5 м от дна сосуда. В каждом слое отбирают продукт в трех точках: в центре емкости и по краям на расстоянии 0 5 м от стенок сосуда. [16]

Сусло поступает в маточник через воронку, из которой оно поступает в распределительное устройство, действующее по принципу сегнерова колеса. [17]

Сусло и солодовое молоко являются благоприятной средой для развития посторонних микроорганизмов. Поэтому в отделении осахаривания необходимо соблюдать высокую санитарную культуру производства. Для обеспечения хороших технологических показателей кроме поддержания чистоты в цехе - ежесменной мойки полов, протирки панелей стен, колонн и оборудования - делается дезинфекция оборудования и коммуникаций. Узел приготовления солодового молока, включая расходные чанки, освобождают от продукта ( расходные чанки поочередно), промывают холодной водой с хлорной известью ежесменно. После мойки производят пропаривание трубопроводов и чанков до температуры 100 iC с выдержкой 15 - 20 мин. Освобождение осахаривателя, камнеловушки, мойки их, а также узла приготовления солодового молока, как указано выше, и пропаривание его, а также насоса, теплообменника, продуктовых трубопроводов до бродильного и дрожжевого отделения производят ежесуточно. [18]

Сусло с концентрацией сухих веществ 20 - 22 % по сахарометру поступает в дрож кегенератор 16 и далее в бродильную батарею. [19]

Сусло, поступающее на приготовление дрожжей и брожение, является благоприятной средой для развития микроорганизмов, поэтому в дрожжевом и бродильном отделениях требуется соблюдение высокой санитарной культуры. Дрожжанки, дрожжеге-нераторы и бродильные чаны дезинфицируют строго по графику. Полы моют ежесменно водой с хлорной известью. Колонны, панели стен и площадки моют горячей водой также ежесменно. [20]

Сусло после сбраживания его з бродильном чане называется зрелой бражкой. В ней содержатся спирт ( в зависимости от начальной концентрации сбраживаемых веществ обычно от 7 до 10 % об.), дрожжи, растворенные белковые вещества, соли, кислоты и другие продукты брожения. [21]

Сусло, приготовленное при осахаривании разваренного замеса крахмалистого сырья ферментами плесневых грибов, складывают при температуре 26 - 27 С с целью интенсификации осахаривания во время брожения. Осахаривание разваренного замеса в этом случае сначала протекает медленнее, чем солодом, но заканчивается быстрее и проходит полнее и глубже. [22]

Сусло при высокой температуре является благоприятной средой для развития микроорганизмов; охлаждать его с 60 до 5 ( температуры брожения) следует как можно быстрее, чтобы не произошло бактериального заражения. [23]

Сусло из пресса поступает на отстаивание в чаны или железобетонные резервуары, где в течение 12 - 18 часов происходит оседание взвешенных частиц. Осветленное сусло перемачивается насосом в емкость на брожение. При перекачке в сусло вводится от 80 до 200 -иг / л жидкого SO ( в зависимости от темп-ры сусла) и 2 % разводки чистой культуры дрожжей, приученных н SO. При сбраживании сусла в крупных резервуарах темп-ра бродящего сусла обычно поднимается до 30 и выше, что плохо влияет на качество В. Брожение считается законченным, когда в В. [24]

Сусла, отжатые прессами, всегда бывают мутны, содержат в себе пыль с поверхности винограда, обрывки кожицы, кусочки мякоти; вместе с тем сусло содержит огромное количество дрожжевых организмов, под влиянием к-рых будет вестись брожение, а кроме того различных других плесневых и дрождае-подобных грибов и бактерий. В настоящее время в правильно организованных производствах мутные сусла подвергаются отстаиванию. Это достигается или введением в жидкость ( сусло) жидкого сернистого ангидрида или предварительным сжиганием серы в пустых бочках. [25]

Сусло представляет собой однородную массу, состоящую из Сахаров, воды, питательных веществ для дрожжей и имеющую необходимые кислотность и температуру. [26]

Металлический ягодный пресс.| Пресс ЕтегЫзе Напй - Оюрреге. [27]

Сусло из выжимок готовится следующим образом. [28]

Сусло из слив, мирабелек, абрикосов, персиков, терна. Сусло готовится по технологий, идентичной технолог пригот ЙЛрйЙЙ сусла из вишен. При приготовлении сусла Из терна необходимо отдавать Предпочтение лодам собранным после первого мороза, так как они содержат меньше дубильных веществ. К суслу из 100 кг Косточковых плОЖй рекомендуется в качестве азотного питания для дрожжей добавлять 30 - 40 г сернокислого аммония, предварительно разведенного в 0 5 - 1л теплой воды. [29]

Перегонный аппарат Вермореля. [30]

Страницы: 1 2 3 4